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為了這一口“酥脆”，有顧客從荔浦專程來解饞

健康知識養生常識

本文轉自：桂林生活網
為了這一口“酥脆”，有顧客從荔浦專程來解饞
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周秀花把剛烤好的金醬餅夾出鍋 。
為了這一口“酥脆”，有顧客從荔浦專程來解饞
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剛出爐的金醬餅色澤金黃 ， 口感酥脆 。
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小店門口經常有顧客在排隊 。
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秀花姐金醬餅小店位置（手機截圖）
提到桂林人的早餐 ， 大多數人首先想到的都是米粉、糯米飯、糊辣等比較常見的美食 ， 但在鐵西 ， 有家店也是不少市民的心頭好 。 這家名為“秀花姐金醬餅”的小店門口經常大排長龍 ， 在將近十年的時光里 ， 一批又一批食客聞香而來 ， 滿意而歸 。
★推薦理由酥脆可口 ， 趁熱吃更美味
幾年前 ， 朋友給我“安利”了金醬餅 ， 從此我就愛上了這個味道 ， 經常專程去吃 。 這家的金醬餅又酥又脆 ， 醬料咸辣適中 ， 每張餅都是現做現賣 。 剛出鍋的餅最好吃 ， 嚼起來每一口都是滿足 。 要說唯一的“缺點” ， 可能就是人太多了、經常要排隊 ， 但絕對是值得排隊等待的味道 。
——家住翠竹路的林女士
★采訪人員探店排隊的人絡繹不絕
說到桂林美食最多的地方 ， 鐵西絕對算得上其中之一 。 在這個充滿煙火氣的街區 ， 走幾步就有一家餐飲店 ， 其中也不乏在市民中頗有口碑的小店 。 在鐵西 ， 有那么幾家店的門口常常排著長隊 ， 為了這一口美味 ， 很多人都甘愿等上十來分鐘 ， “秀花姐金醬餅”就是其中之一 。
“秀花姐金醬餅”店鋪位于鐵西二巷與鐵西中路交叉口 ， 臨近桂林市第十七中學大門 ， 比較好找 。 走到附近 ， 陣陣香氣撲面而來 ， 饞蟲也被勾了起來 。 小店面積不大 ， 門口上方掛著一個簡單的招牌 ， 店里顯眼位置貼有金醬餅的簡介 。 店內沒有座位 ， 顧客都是買了打包帶走 。
小店門口擺放著一個用來烤餅的機器 ， 當面餅的一面烤至金黃后 ， 店里的大姐就會看準時機麻利地翻面 。 待兩面都烤好后 ， 刷上秘制的醬料 ， 撒上芝麻和蔥花 ， 一張香氣四溢、口感酥脆的金醬餅就出爐了 。
根據顧客的需求 ， 店員會把餅切成小塊再稱重計算價錢 ， 金醬餅3元起售 ， 客人可以按自己的喜好購買合適的量 。 如果當做早餐 ， 5塊錢就能吃得很飽了 。 稱好重量后 ， 店員還會貼心地把餅切成小塊 ， 方便顧客食用 。
雖然采訪人員來到小店的時間不是用餐高峰期 ， 但店門口仍然有四五位顧客在排隊 。 跟老板聊著天 ， 不知不覺到了中午 ， 小店門口不一會兒就排滿了附近的學生和居民 。 剛出爐的金醬餅色澤和香氣都很誘人 ， 不少顧客一拿到餅就迫不及待地在門口吃了起來 ， 除了招牌金醬餅 ， 甜餅和蔥油餅也受到不少顧客的青睞 。
★小店故事有顧客從荔浦專程來解饞
小店的老板叫周秀花 ， 2004年 ， 16歲的她離開家鄉賀州來到桂林打工 。 她在餐館里洗過碗 ， 當過保姆 ， 開過燒烤店、奶茶店 ， 也在公司上過班 。 2014年 ， 她在路上偶然看到了一家金醬餅店 ， 因為覺得味道還不錯 ， 就跟著店里的師傅學起了手藝 。
后來 ， 周秀花把自己的店開了起來 。 雖然跟老師學了制作方法 ， 但她在實踐中不斷總結經驗 。 在外人看來 ， 制作金醬餅無非和面、搟面、烤制等幾個簡單的步驟 ， 但要想做好一張金醬餅也不是那么容易 。 周秀花說 ， 一張金醬餅的直徑大約是52厘米 ， 為了讓面餅在烤制過程中均勻受熱 ， 一定要確保面餅中間和邊沿的厚度一樣 ， 這就對搟面的技術有較高的要求 。 除此之外 ， 面團的發酵、保存以及醬料的熬制都有講究 。 “醬料里包含了姜、蒜、蔬菜等原料 ， 為了保證口味 ， 原料和調味品的用量我都會用秤來稱 。 ”