將雞爪放入鍋中，加適量清水沒過雞爪，倒入30ml白酒，放入姜片，用中火煮開后轉小火煮1分鐘，后立馬撈出 ， 用涼開水沖洗干凈，轉入冰水中浸泡30分鐘 ， 在鍋中倒入1000ml清水 ， 加入白砂糖、鹽、白醋、30ml白酒，用大火煮開后晾涼，將雞爪從冰水中撈出 ， 與切成圈的紅辣椒一同放入裝有糖醋汁的砂鍋煲中或玻璃容器里冷藏即可 。
【白云鳳爪制作方法】白云鳳爪是廣東省廣州地區傳統的粵式涼菜，名字的來源是當初廣州人利用白云山上所流的清水把雞爪洗凈，這樣有別于用自來水或者井水洗凈更為美味，入口更加爽脆，清涼 。類似于山水豆腐 。就因為如此，所以人們把它命名為白云鳳爪 。這道開胃菜的做法有點獨特，就是需要較長時間的泡制 。
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