綠豆不僅可以直接煮熟食用 ， 也可以后期加工成其它的產品來食用 。隨著生活的改善 ， 綠豆的吃法越來多樣 ， 也越來越受大家的喜歡 。有些人會將綠豆制作成淀粉 ， 主要是將綠豆用水浸泡后磨碎 ， 沉淀而成的 ， 綠豆淀粉的好處就是粘性比較強、吸水性小 ， 色澤潔白 ， 可以做出好多美味的食物 。

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營養價值
眾所周知 ， 綠豆淀粉的營養價值非常高 ， 用途也非常廣 。
【綠豆淀粉是什么】 比如綠豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用等 。綠豆淀粉中含有相當數量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 ) 。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收 ， 所以綠豆淀粉提供的能量值比其他谷物低 ， 對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用 。而且低聚糖是人體腸道內有益菌--雙歧桿菌的增殖因子 ， 經常食用綠豆淀粉可改善腸道菌群 ， 減少有害物質吸收 ， 預防某些癌癥 。

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