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這3種蔬菜更適合生吃，你做對了嗎？

健康知識養生常識

有些蔬菜適合生吃 ， 不僅能使維生素更好地保存下來 ， 還有利于一些營養物質發揮功效 。
白蘿卜
夏天常食白蘿卜 ， 白蘿卜含有豐富的維生素C ， 維生素C能抑制黑色素合成 ， 阻止脂肪氧化 ， 防止脂褐質沉積 。
此外 ， 白蘿卜熱量低 ， 吃后容易產生飽脹感 ， 有助于減肥 。 白蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動 ， 將一些代謝廢物排出體外 ， 從而起到一定的“清腸”作用 。
這3種蔬菜更適合生吃，你做對了嗎？
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在吃法上 ， 白蘿卜更適合生吃 。 白蘿卜的辛辣味道往往與它的功效成正比 ， 高溫炒制白蘿卜 ， 會導致很多營養物質如芥子油的損失 。
不過 ， 芥子油對胃腸道有一定刺激性 ， 一些腸胃功能較弱的朋友生吃白蘿卜后可能會不太舒服 ， 這樣的人可以把白蘿卜做熟吃 。
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甜椒
在富含維生素C的常見果蔬中 ， 甜椒可謂是佼佼者 ， 其含量是檸檬的5~6倍 。
【這3種蔬菜更適合生吃，你做對了嗎？】彩椒也是甜椒的一種 ， 不同顏色的彩椒只是含有不同顏色的植物色素 ， 并非轉基因產品 。
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維生素C有助于維護機體免疫力 ， 如果缺乏維生素C ， 血管也會變脆 ， 容易出現牙齦出血、皮下瘀斑、口腔潰瘍、傷口難愈合等情況 。
更可怕的是 ， 長期缺乏維生素C還可能導致心臟病、糖尿病、癌癥等多種疾病的發病風險增加 。
由于維生素C在加熱過程中會有損失 ， 因此 ， 甜椒生吃營養保留更好 ， 可以做蔬菜沙拉、拌面吃 ， 或者夾在自制三明治里等 。
這3種蔬菜更適合生吃，你做對了嗎？
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大蒜
夏季溫度高 ， 空氣潮濕 ， 細菌很容易滋生 ， 而大蒜含有一種可揮發物質 ， 叫做大蒜素 ， 這種物質有助于抑制、殺滅細菌 。 此外 ， 大蒜素對惡性腫瘤啟動階段也有一定的抑制作用 。
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那么 ， 大蒜怎么吃 ， 才能最大程度保留大蒜素呢？
最好生吃 ， 如果把大蒜做的很熟很爛 ， 這個過程中大蒜素就揮發掉了 。 生吃時建議將大蒜搗碎 ， 放置10分鐘左右食用 ， 此時產生的大蒜素比較多 。
還需要提醒的是 ， 大蒜并不等于大蒜素 ， 所以我們把大蒜當做普通食材日常適量食用即可 ， 不可多吃 ， 一般成人一次吃2~3小瓣即可 ， 否則會刺激胃腸道 。
北京協和醫院臨床營養科
于康教授