雖然現在生活當中，很多人都喜歡吃一些紅燒肉，可是大家會發現自己制作出來的紅燒肉，和外面賣的紅燒肉是不一樣的，根本做不出飯店里的那種感覺，這是由于在顏色上面沒有調好，所以，紅燒肉會看起來有些不一樣，紅燒肉也是需要炒糖色的，炒出來的糖色好看，紅燒肉才能變得好看好吃 。

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材料
三層肉350g魷魚1條蔥2根姜3片紅辣椒1條醬油4大匙冰糖1大匙紹興酒3大匙八角1小粒
做法
魷魚去除外層紫色薄膜后，切成條狀 。青蔥切段，姜切片，辣椒去籽，備用 。
肉切小塊，水燒開將肉汆燙后盛起 。
熱油鍋，先放冰糖融成焦糖色，再放五花肉炒上色 。放入姜片、辣椒爆炒出香味，嗆紹興酒 。加魷魚續炒，加八角、醬油、蔥段翻炒 。
加水蓋過肉，燒滾后轉小火煮50分鐘 。
【紅燒肉炒糖色的技巧】 嘗味，調整，收汁，盛盤 。

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