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正宗炸海蠣子的做法

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正宗炸海蠣子的做法

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1、蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗凈，瀝干水，撒上鹽稍腌漬入味，放入面粉中 。
2、牡蠣沾勻 。
【正宗炸海蠣子的做法】3、炒鍋內放入熟油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進油內炸約1分鐘，待外皮已成黃色時 ， 立即撈出 。
4、待油升至九成熱時 ， 再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內；上桌時外帶花椒鹽 。
5、做法技巧：蠣黃加鹽腌漬 ， 入冰箱保鮮室冷凍時許后再炸，質味皆佳；炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦里嫩；因過油炸蠣黃，需準備熟豬油750克 ， 實耗75克 。旺火熱油炸定型 ， 中火溫油炸熟炸透，再用旺火沖炸上色，形似海蠣 ， 外酥里嫩 。