白汁蛤蜊煮意面的做法步驟 _健康小知識

““白汁xx”菜品很多時候是給人粘糊糊油膩膩的感覺，食材像泡在面粉糊里似的，稍微年長人士尤其不喜歡。今天做的這款白汁蛤蜊意面，湯汁清爽不油膩，意面根根分明不會沾粘，裝盤后只在盤子底部留有薄薄一層白汁。油量極少，鹽分極少，水量也極少，湯汁來源是半碗水，淡奶油，還有蘑菇和蛤蜊熟透時出的水，被意面充分吸收，非常鮮甜。 ”食材明細
主料
意面（5人量）500g
新鮮蛤蜊（帶殼）1公斤
輔料
培根200g
口蘑350g
調料
蒜頭適量
咸鮮口味
煮工藝
廿分鐘耗時
簡單難度白汁蛤蜊煮意面的做法步驟

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1意面加點鹽煮到九分熟，就是把面煮到能吃的程度，但偏硬不夠用柔軟。仍不確定的話，就看意面包裝袋的建議烹煮時間，如果建議煮10分鐘，那就煮9分鐘，瀝干水，加點步驟2的蒜油，防沾粘。備用。

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2蒜頭炸至金黃。

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3加培根。

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4培根煸炒至出油，加口蘑。

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5翻炒幾下，在口蘑沒開始出水前加糖，加料酒（圖中的量）。

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6放入洗干凈的蛤蜊，另加半碗水，不用蓋過食材的。蓋上蓋子，把蛤蜊煮到開口，約三分鐘。

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7全部開口后，加黑椒鹽調味。蛤蜊本身鹽分高，湯汁會偏咸，等會拌上意面（無咸味）咸度剛剛好。

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8加入200ml淡奶油。煮沸即可，不用收汁，不用勾芡。

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9調到最小火，加入九成熟的意面，攪拌均勻， 1分鐘后關火，蓋上蓋子，燜5分鐘。上圖是燜完5分鐘后的狀態，分裝到五個人的盤子里。

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10完結撒蔥撒芝麻。

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11沒有被白汁漿著的意面，根根分明，清爽而不缺奶油香。如果喜歡多白汁的朋友，加點純牛奶稍微混合一下就行。小竅門
【白汁蛤蜊煮意面的做法步驟】1、新鮮蛤蜊煮出來的湯汁很咸，培根也偏咸，所以我全程沒加精鹽，只加了黑椒調味（黑椒里有少量粗鹽粒）。 2、白汁不黏稠不起膩的關鍵是：1不能勾芡；2湯汁煮沸即可，不需要煮稠；3燜面時一定要關火。 3、如果意面泡在湯汁里時間太長把湯汁全部吸收掉，可以加一點牛奶，有一點白汁墊底的意面看起來更誘人。