1、辣炒腌茄子的用料：腌茄子300g、線椒4個、小米辣3個、香蔥2根、豆豉醬適量、鹽適量 。
2、腌茄子切??，将辣劫E⑸?、葱改刀壁M?。
3、鍋中放入適量油，大火燒熱后先后加入生姜和辣椒，加入少量鹽翻炒1分鐘（注意：腌茄子含鹽，把辣椒的鹽加夠就好） 。
4、加入切好的腌茄子丁繼續大火翻炒3分鐘左右，放入大半勺豆豉醬（根據個人口味選擇豆豉醬，比如吉香居、老干媽都可以） 。
5、出鍋前撒入蔥花，關火并攪拌均勻 。
【辣炒腌茄子如何做】6、出鍋裝盤，完成！

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