西紅柿到底生吃好還是做菜好,西紅柿的食用禁忌大全( 二 ) _生活百科

番茄種類繁多，不同顏色的番茄營養成分也有所不同。美國園藝學會就探索出了色彩差異對番茄營養價值的影響：紅色番茄富含番茄紅素；橙色番茄富含生育酚，它是一種抗氧化劑，利于防備濕疹、牛皮癬等皮膚病；黃色番茄通常多酚類化合物含量較高，利于降低膽固醇和血壓。不同番茄營養成分不同，但研究人員表示，無論哪種番茄都利于提升整體健康指數，因此挑選時并不一定要拘泥于某種顏色，而是應該盡量多元化。
番茄制品別選加料的
不少人都有疑問：西紅柿到底生吃好還是做菜好？番茄醬等番茄制品是不是也一樣有益？
番茄甜中帶些微酸，生吃不僅開胃，還能夠將其中維生素、膳食纖維等營養素完整收入體內，不過番茄紅素、胡蘿卜素等脂溶性營養素，需要在和油脂混合的情況下才能更好吸收。因此，將番茄放入鍋中，加少量油炒熟，有利于番茄紅素和胡蘿卜素的吸收。這種情況下，維生素C損失也很小，且膳食纖維和礦物質等不受溫度影響的營養素含量不會發生變化。所以，番茄生吃熟吃都可以。假如為了更好吸收番茄紅素、胡蘿卜素等營養素，熟吃更能滿意需求，但要注重油脂加入量一定要少，一小勺就夠了。
番茄醬也是常見的調味料，酸甜適口，非常開胃。專家提醒，選擇番茄醬時，首先要看清是純番茄熬制的醬，還是在番茄醬基礎上添加了白砂糖、鹽、食用香精的番茄沙司，后者是具有調味功能的調味品，做菜時，要注重減少糖鹽用量。
與純番茄醬類似，榨的純番茄汁保留了番茄基本所有營養素，而且細胞壁破碎，里面的番茄紅素等溶出量更多，是營養價值較高的飲品。不過要注重，在超市選購瓶裝番茄汁時，要仔細觀察配料表，很多是在番茄汁基礎上額外添加糖、鹽等成分，這種飲品就和甜飲料相差無幾了。
有一些人要慎吃或少吃番茄。1.胃食管反流患者及易發生腹部疼痛人群。胃食管反流很大程度與飲食相關，番茄中的有機酸可能導致胃酸反流從而引發不適。未成熟的番茄含有大量生物堿，雖然隨其成熟，茄堿含量降低，但胃腸敏感人群大量食用也易出現不適。此類人群建議熟吃番茄，避免空腹吃或生吃。2.番茄過敏人群。番茄是已知過敏原之一，易感人群食用或接觸，可能引起噴嚏、濕疹、皮疹等。3.正在服用抗凝藥的人。由于西紅柿維生素K含量較高，大量服用會降低藥物的抗凝效果，少量食用一般沒問題。
食用禁忌
不宜生吃
【西紅柿到底生吃好還是做菜好,西紅柿的食用禁忌大全】尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝聚成不溶解的塊狀物，輕易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。假如只把番茄當成水果吃補充維生素C ，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。
不宜空腹吃
空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合番茄(14張)易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。