西紅柿到底生吃好還是做菜好,西紅柿的食用禁忌大全 _生活百科

西紅柿亦蔬亦果，營養豐富，是餐桌上的常見菜。日前一項研究表明，常吃富含番茄紅素的西紅柿，有助降低血液中的壞膽固醇值，對保護血管有很好的效果。其實，西紅柿的保健作用還有不少。下面和360常識網一起來看看吧。
從“毒物”到美味
西紅柿受到各國人民喜愛，但這種原產于秘魯的蔬果，早年間因顏色艷麗，人們曾懷疑其有毒，稱之為“狼桃” 。16世紀，英國一公爵將西紅柿帶到歐洲，但只將其當作觀賞品，后來有畫家冒死一試，發現其竟無毒，還美味可口，自此西紅柿正式走上餐桌。西紅柿明朝時傳入中國，由于“番”有外來之義，當時稱其為“番柿” ，植物學家后來發現它與茄子一樣，同屬茄科，又稱之為番茄。國外有機種植網站介紹，番茄主要有以下4種：常規番茄、櫻桃番茄、灌木番茄、牛排番茄。市面上常見番茄種類多為常規番茄和櫻桃番茄，或是二者的栽培種類。
海內外不斷有人研究西紅柿對健康的影響。上述研究中，研究小組將壞膽固醇值120~160毫克/分升的健康人群分為兩組，分別食用番茄紅素含量較高和不含番茄紅素的西紅柿，生吃12周后，發現前者壞膽固醇明顯減少，血脂得到明顯改善。最新一期《食品科學與營養》中也刊文稱，番茄或番茄制品（如番茄汁）能降低血壓、膽固醇水平，有益心血管健康。
壞膽固醇是低密度脂蛋白膽固醇，好膽固醇是高密度脂蛋白膽固醇，二者在人體內都起到“運輸車”的作用，只不過前者是將血液中的脂類運送進細胞，后者是將細胞及血液中的脂類運往肝臟儲存或分解。尋常兩者同行暢通無阻，但壞膽固醇“壞”就壞在當其運輸量增多（即壞膽固醇含量增加），細胞內脂類物質就會積聚，從而發生一系列炎癥反應，最終可能動脈粥樣硬化并導致斑塊形成。
除了改善心腦血管，西紅柿也被證實在防備疾病、改善骨骼方面有所裨益。中國西安交通大學和澳大利亞南澳州大學聯合研究類胡蘿卜素對老年性白內障的影響，發現富含類胡蘿卜素的西紅柿和柑橘類水果，人們攝取越多，老年性白內障發病風險越低。德國萊布尼茨環境醫學研究所研究顯示，常吃西紅柿可有效抵御紫外線照射帶來的不良后果，可減少皺紋、防備皮膚癌。以上研究多集中在番茄的特別成分，目前臨床上對患者的建議更多的還是食物均衡搭配，并不建議只食用西紅柿來防備某種疾病或輔助某種治療。
紅橙黃營養有側重
西紅柿的酸味來自有機酸，甜味來自其中少量的糖，它含有豐富的維生素C、鉀、膳食纖維和抗氧化成分，每百克西紅柿的維生素C含量約為蘋果的5倍。
番茄中的主要抗氧化成分是番茄紅素，有臨床生化科學家將番茄紅素喂食實驗小鼠，其劑量等同于人體推薦量，結果發現實驗小鼠骨密度明顯增加，體內雌激素和其他性激素含量也有所上升。
每人天天攝入5~10毫克番茄紅素，就可獲得健康益處。每100克不同種類西紅柿的番茄紅素含量從0.8~4.2毫克不等，如按照中間值2毫克計算，天天需要食用3個中等大小的番茄即可滿意需要。假如按照《中國居民膳食指南（2016）》建議攝入的300~500克蔬菜量，許淑芳建議，包括番茄在內的茄瓜類建議攝入150克左右即可。