文章插圖
【紹興糕制作方法】1、先把米淘洗干凈，用適量水(約3～5%)浸泡10～16小時，使米粒含水量達26.8%左右，磨成細粉，用529目羅過篩 ， 粗粉重磨 。
2、將過篩的細米粉與砂糖拌和，燜2～5小時，使糖溶化，再用36目篩過細，以60～100℃的炭火烘烤 。但不宜過干，以免飛散損失 。
3、然后拌入香料 ， 入模切成片 ， 蒸30～40分鐘 。
4、取出后用80～100℃的文火烘烤12～15分鐘，使水分蒸發，再以100～120℃的爐火烘烤6～8分鐘，翻轉再烘烤5～7分鐘即為成品 。
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