咸菜是北方人每年冬天每家每戶必須要準備的，說起咸菜他的腌制是非常重要的，不論是在菜品的選擇上還是調料的選擇以及量的把控都是非常重要的 。在北方以前腌菜都用的是大粒鹽，現在也會有人選擇用精鹽腌菜，精鹽里添加了各種微量物質，最常見的就是加碘鹽，現在有許多人說腌菜用碘鹽不好，那么到底能否用碘鹽腌制咸菜呢?
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【腌菜能用碘鹽嗎】 1.缺碘地區的居民必須科學的、長期地食用加碘鹽，否則，一旦停用碘鹽，碘缺乏病就會復發;2.每次購買碘鹽不要太多，因為時間久，碘元素易揮發;3.放碘鹽的容器應為加蓋的，并放置在干燥、遮光、避高溫處;4.在菜肴將起鍋時再加入碘鹽，不要用碘鹽爆鍋、長燉、久煮，因碘易揮發 。
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