常年吃素，對身體真的好嗎？( 二 ) _健康小知識

有個問題是我們現在的人都不是很會煮飯。我們一般煮飯是先把米洗一洗，浸一浸，然后放到電鍋里。這個飯好不好呢？大概只有60分到65分，因為這個飯比較濕。
真正的大廚不是這么煮的，他是水滾了把米放進去，差不多了就把那個飯撈起來，弄一個蒸籠，上面鋪張布，把飯鋪上去，蓋起來去蒸，蒸完拿出來。那個飯就不一樣，好吃。

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炒米
那個飯先煮了以后，把里面的濕氣都煮掉，然后蒸到熟。請問現在有沒有人每天可以這樣煮的？沒有人這樣煮飯了。米要真正對脾胃好，對胃腸好，最好的方法是炒米。
在炒的過程會讓米更沒濕氣。炒米比較像鍋巴，又比較香，會健脾，會讓我們的脾胃的濕氣變少。
中醫有一句話說脾是主身上水液運化的，可是它最討厭就是濕氣。平常吃的東西濕氣很重，你的身體就越來越濕。身體濕怎么看？首先舌頭胖胖、白白，厚苔，有齒痕。怎么辦呢？炒米是一個好方法，那炒米怎么炒呢？接下來有實行細則。

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烹飪方法
我們先講烹煮方法，再說為什么要這樣子吃。第一，什么米都可以用，白米、糙米、五谷米，反正你家吃什么就用什么。美國的米你不用洗，有些人非洗不可，怕有細菌，但洗一洗細菌也不會死，有農藥也洗不掉。
美國的米應該還是很干凈的，非洗不可就要先洗好，攤開晾干到全干以后再來炒。用空鍋，不用加水和油，直接用大火快炒。米炒到變黃就好了，不要炒到黑。
炒到焦黃，莫變黑就可以，然后用電鍋煮，比平時多加一杯水比較好，因為水遇到熱的炒米會大量散失。找出最適合全家口感的比例，有些人就是喜歡吃硬一點，喜歡軟一點就多加點水。
炒米會爆開來，變得很松軟，吃下去容易飽。這也是減肥之道，又可以把脾胃變得很強。

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Ｑ：我認真煮了兩個禮拜，可是小孩不愛吃，我也覺得不難吃，你的小孩怎么接受的？
Ａ：因為他們從小吃炒米，所以就喜歡。有些孩子喜歡吃白的、胖胖的、綿綿的、濕濕的，他覺得比較好吃，炒米其實比較干燥一點，可是蓬蓬松松的，也不是很難入口。爆米花也是對脾胃比較好的。
Ｑ：飯水分離不適合小朋友舌頭紅紅的，陰虛的孩子，是不是因為他火氣很大？
Ａ：對，所以他晚上比較容易會流汗。

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炒米的好處
炒米可以把飯的香氣提升，醒脾作用高，醒脾就是讓你的脾胃的變得比較好。炒米口感松軟好吃，會提高咀嚼的效率，對胃大有好處，配合飯水分離易于飽足，飯后精神煥發，負擔小。祛濕健脾之后，身體更健康，體型會漸趨標準。
再來，學理說明，焦香入脾胃，改善脾虛，祛濕，強化中州（中州就是我們的脾胃），米本身祛濕之后，贍養胃氣，保持后天之氣運作能力，陰虛者較不宜。
現在孩子都很適合，因為現在我們的飲食都是增加濕為主。有人跟我講脾胃不好怎么辦，我說飯水分離，還有一個你家里就有的就是炒米。米炒一炒就變成藥，每天吃飯就在吃補藥。

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Ｑ：胃潰瘍要吃那個炒到黑的炒米？不是致癌嗎？