從四方桌到連鎖店，一碗貴陽老素粉的突圍( 二 ) _健康小知識

“在音樂節上，年輕人三三兩兩嗦著一碗老素粉，貴陽小吃，可以很潮，也可以很接地氣。 ”鐘雯君說，這，就是她對一碗老素粉的定位與希望。
辣椒醬里尋乾坤
從街邊小攤到連鎖品牌，雖終可不再擔心刮風下雨，但市場并不是總是天晴。
2020年，因為新冠肺炎疫情影響，以堂食為主的劉維蘭老素粉不得不放慢腳步，收縮門店數量，另謀發展方向。
“除了老素粉，劉維蘭還有一樣核心產品——油辣椒醬，不僅是非遺技藝，多年來培養了許多忠實的食客，何不從此突圍。 ”在參考省內外多家餐飲企業成功轉型的案例，咨詢了相關政策后，鐘雯君有了一個大膽的想法：轉型，做食品加工廠，主打油辣椒醬！

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從餐飲跨界到食品加工，老品牌要面對的是全新的領域，但困難伴隨著轉機，鐘雯君的想法得到了婆婆劉維蘭的大力支持。
工業制造和餐飲炒制最大的不同就是標準化和穩定， 5個多月時間，鐘雯君和員工一邊守著炒制鍋不斷調整、試驗，一邊看著廠房生產線一點點組裝、成型。
2021年10月，在云巖區工信局、商務局等部門的幫助下，總投資1000萬元的劉維蘭油辣椒生產線在云巖區三馬工業園區正式投產，廠區占地2000平方米，具備日產3萬瓶辣醬的生產能力。 2021年自投產以來，公司產值達3000萬元。
使用有機菜油、好辣椒，嚴格控制油溫和炒制時間，在保證穩定的口感的基礎上不斷研發新配方，增加產品的豐富性，目前， “劉維蘭辣椒醬”已有香脆辣、雞辣椒、香辣牛肉醬等6個口味的辣椒制品，并與餓了么聯合推出了“餓醬”系列產品，結合線上線下打開銷路。
今年3月，公司拿到了1500萬元的辣醬訂單，這給了鐘雯君信心。如同多年前，劉維蘭在街邊用一碗老素粉扎下根一樣，她希望，無論是流水線上的一瓶瓶油辣椒醬，還是街邊的一家家小店，都能源源不斷地為“老字號”延續旺盛生命力。
黎金霞