從四方桌到連鎖店，一碗貴陽老素粉的突圍 _健康小知識

【從四方桌到連鎖店，一碗貴陽老素粉的突圍】本文轉自：天眼新聞
從一張四方桌，到2000平方米的食品加工廠；從一缽油辣椒到速食“餓醬”；當街邊小吃成為“老字號” ，守住的不僅是那一口不變的味道，還有不畏風雨的強韌生命力。

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老素粉里話傳承
“我是劉維蘭老素粉制作技藝和劉維蘭油辣椒制作技藝的傳承人。 ”說起自家的老素粉和油辣椒，劉維蘭的兒媳、貴州劉維蘭食品有限公司負責人鐘雯君打開了話匣子。
20世紀60年代，劉維蘭一家從貴陽花溪高坡苗族鄉搬到云巖區和平路化龍橋一帶，為求生計，劉維蘭的母親在橋頭擺起了粉攤。
一張四方桌，一個老式煤爐，一口鍋，一缽自制的油辣椒，是粉攤的所有家當。 5分錢一碗的素粉，在那個年代，油辣椒便是最好的佐料。
劉維蘭家有6姊妹，作為家里的老大，她時常在粉攤上幫忙，耳濡目染之間掌握了一手炒制油辣椒的好手藝。
不畏風雨，起早貪黑， 20世紀80年代，劉維蘭從母親手中接過粉攤，并在原攤位對面租下一間店鋪，取名“劉記老素粉” ，自此，這碗素粉算是在貴陽扎下了根。

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時光流轉，靠著一勺香辣誘人的紅油，化龍橋頭的小店逐漸成為貴陽人清晨不可或缺的滋味。熬得一手好辣椒的劉維蘭不僅是個手藝人，也是個頭腦靈活的經營者。為了突出特色，在經營十余年后，她將店名更改為“劉維蘭老素粉” ，注冊了商標，并開始單獨出售招牌油辣椒。
從經營一間小店到成為一個品牌，需要付出許多心血。經過幾十年的堅持， 2021年，劉維蘭老素粉制作技藝和劉維蘭油辣椒制作技藝均被評為貴陽市非物質文化遺產。今年1月，劉維蘭老素粉被認定為第五批“貴州老字號” 。
酞青藍里覓情懷
在企業信息查詢平臺上輸入“貴陽”“老素粉” ，結果顯示，共有869個結果。作為本地一種再常見不過的小吃，即使是“老字號” ，突圍之路也并不輕松。
中午時分，化龍橋頭的劉維蘭老素粉總店門口排起了長隊，除了本地食客，還有不少外地游客前來打卡。他們舉起手機，拍下店員燙粉、打粉、澆哨子、淋辣椒油如行云流水般的操作。以酞青藍為主色的門頭、描繪老貴陽風情的插畫，成為年輕人和外地游客前來“打卡”的緣由。

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2016年，劉維蘭的兒媳鐘雯君“接班” ，開啟了劉維蘭老素粉的新旅程。
在接過婆婆的衣缽前，鐘雯君一直從事金融行業。作為新生代，在堅守味道的基礎上，她給“劉維蘭”這個品牌帶來了諸多改變。
“陪伴貴陽人半個世紀，劉維蘭是一碗有故事的素粉。 ”為了告訴更多人一碗老素粉的故事，鐘雯君請了專業的設計團隊，以婆婆賣素粉時穿戴的圍裙顏色——酞青藍作為品牌主色調，用可愛的手繪把貴陽的老風景裝進店里，讓街邊小吃店向具有地域特色的連鎖品牌轉型。
此外，門店的經營流程也進行了規范化、標準化改進。通過規模化和連鎖化降低運營成本，提高品控。在高峰期，劉維蘭老素粉在貴陽有15家分店，月產值達100余萬元。

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近年來，南昌拌粉成為小吃“網紅” ，同為拌粉類的貴陽老素粉自然也希望謀求“出圈” 。在貴陽市政府、云巖區政府的推薦下，劉維蘭老素粉先后參加了草莓音樂節、進博會、東盟食品糖酒博覽會、多彩貴州街·出山里“喜新戀舊·守味貴州”等活動，創造消費新場景，打造“老字號”的“新印象” 。