1. 首頁 > 生活 > >

反式脂肪酸食物中發胖元兇

生活百科

我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯 。這些脂肪酸分子可以是飽和的，順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態 。多食脂肪酸，會讓人越來越胖，現在就讓我們一起來了解減肥常識中關于它的知識 。

反式脂肪酸食物中發胖元兇

文章插圖
什么是反式脂肪酸
脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成 。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態 。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的 。當一個雙鍵形成時，這個鏈以兩種形式存在：順式和反式 。順式(cis)鍵看起來象U形，反式(trans)鍵看起來象線形 。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態 。
植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩定的固態反式脂肪酸 。制造商利用這個過程生產人造黃油，也利用這個過程增加產品貨架期和穩定食品風味 。不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸占8%～70% 。
【反式脂肪酸食物中發胖元兇】 反式脂肪酸的含量占總脂肪酸百分比
牛奶、羊奶　3% ～5%
反芻動物體脂　4% ～11%
氫化植物油　14.2%～34.3%
起酥油　7.3%～31.7%
硬質黃油　1.6%～23.1%
面包和丹麥糕　37%
炸雞和法式油炸土豆　36%
炸薯條 35%
糖果類脂肪　27%
反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸以兩種形式影響我們：一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑 。含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反，它們雖然不像飽和脂肪危害大，但是它們能升高血液中膽固醇的水平，容易引發人體得高膽固醇 。如果女性多吃反式脂肪酸，會增加乳腺癌發病的概率 。
現在看明白了吧，之所以有些食物會讓人越吃越胖，就是因為里面含有的這些反式脂肪酸成分，當你下次再買油或者其他油炸食物的時候，一定要好好看看里面所含的反式脂肪酸成分究竟有多少，盡量選擇對身體更健康的食物 。