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3種醋用途各不同,哪些菜放醋營養高？

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3種醋用途各不同,哪些菜放醋營養高？

醋是廚房中常見的調味料，而烹調某些菜時，醋更是不可缺少的調味料 。醋的種類也有很多，各種醋的用途也有所區別 。那么，各種醋分別有什么用途呢？哪些菜放醋營養高？
各種醋的用途
1.陳醋最酸宜紅燒
陳醋是由高粱釀造的，以山西老陳醋最著名，其色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長 。從味道來說，陳醋最酸，在烹制熱菜時，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等 。另外，老醋花生米、老醋海蜇頭這些涼拌菜也常用陳醋 。
2.香醋味香多涼拌
醋以鎮江香醋最為聞名 。它以優質糯米為原料，色澤紅褐，有“酸而不澀、香而微甜”的特點 。正因為怕熱反應破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調料 。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，可用香醋加些蠔油等配成調味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用 。
3.米醋用途最廣泛
【3種醋用途各不同,哪些菜放醋營養高？】米醋顧名思義，是用大米釀造的，算是醋家族里的基本款，涼熱菜都適用，幾乎一般的傳統菜肴都會用它 。代表性的菜肴有醋熘白菜、糖醋里脊、酸辣湯等 。
哪些菜放醋營養高？
1.紫紅色的蔬菜
在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷 。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成美麗的紅色 。
2.含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭里含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出 。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收 。
3.脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口 。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺 。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋 。
4.膠原蛋白多的蹄或皮
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜 ?？墒?，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出 。假如在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來 。
5.吃海鮮河蟹要蘸醋
水產品輕易感染寄生蟲和微生物 。而食醋有很好的殺菌功效 。在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用 。
哪些人不能吃醋？
1.正在服用某些西藥者不宜吃醋 。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸堿度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋 。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效 。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效 。
2.服“解表發汗”的中藥時不宜吃醋 。因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，當復方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用 。
3.胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋 。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重 。
4.對醋過敏者及低血壓者應忌用 。因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀 。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用 ?；嫉脱獕旱牟∪耸炒讜е卵獕航档投霈F頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應 。