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飽含時間厚度生活溫度的七步場豆腐宴

健康知識養生常識

本文轉自：掌上曲靖
終于品嘗到心心念念的七步場豆腐宴 。
飽含時間厚度生活溫度的七步場豆腐宴
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晉家豆腐坊
夏日的午后 ， 在僻靜的村巷里找到了名氣很大的晉家豆腐坊 ， 店里生意好得不得了 ， 店里店外布置得干凈整潔、緊湊合理 ， 很有農家風味 。 一路尋來就是為了吃他家的特色美食 ， 軟糯可口、鮮香無比的豆腐肉丸 ， 外皮酥脆、內里嫩滑的瓦片臭豆腐 ， 焦黃多汁、酥中帶軟的黃燜油豆腐 ， 新鮮出爐、熱氣騰騰的現點豆花 ， 還有桌子上那壺原汁原味的免費豆漿……每一道都是家常菜 ， 每一道都口感純正、味道正宗 ， 讓人感受到濃濃的“家”的味道 。
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老井
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石磨
昆明市呈貢區七步場社區距離昆明主城區30公里 ， 這里是古代滇池邊做豆腐年代最久遠的村莊 ， 古名“渠卜場” ， 彝族話為“產稻谷的壩” ， 后因諧音而得名“七步場” 。 據《昆明市地名志》記載：“建于元代 。 鄉從村名 。 別名豐樂村 ， 清初有大、小二塘 ， 水利條件較好 ， 取名豐收快樂之意 。 ”相傳明洪武年間 ， 此地為名將傅友德屯兵之所 ， 軍中有江南兵卒會做豆腐 ， 引得村民紛紛效法 ， 延續至今 ， 由此推斷 ， 七步場做豆腐已有600多年的歷史 。 在過去的幾百年間 ， 七步場為昆明人的餐桌創制了不計其數的優質豆腐 ， 這些獨具特色的豆腐深深存在于老昆明人的記憶深處 ， 美好著每一個昆明人的日常 。
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古老的制作工序
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清朝康熙年間 ， 傳說康熙帝品嘗七步場的豆腐后大喜 ， 將七步場王忠家的臭豆腐賜名為“青方臭豆腐” ， 列為御膳坊小菜之一 ， 還賞賜王忠敬（晉）榮之名 ， 于是呈貢便有了一種專門用于進貢的“晉氏臭豆腐” 。
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豆腐做的各種菜
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飽含時間厚度生活溫度的七步場豆腐宴
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【飽含時間厚度生活溫度的七步場豆腐宴】隨著時代的進步 ， 工業化方式逐浙代替了手工加工 ， 許多傳統的工藝已經消失或瀕臨消失 ， 但七步場人以一種樸素的口口相傳的方式 ， 讓傳統的豆腐制作工藝薪火傳承 。 直到今天 ， 七步場人依然保持著幾百年前傳統的純手工工藝 ， 將黃豆經篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵十道傳統工藝制作成豆腐 ， 每一道工藝都融入悠久的歷史底蘊 ， 專注的匠心 ， 樸實的汗水 ， 真誠的工序 ， 在這個講求效率的時代 ， 這里的每一份傳統手工豆腐都因飽含時間的厚度與生活的溫度 ， 更顯得難能可貴 。