我們會發現現在外面賣的咸鴨蛋有兩個品種，是已經臭掉的里面都是黑色的，還有一種是還沒有完全變質，并且新鮮的咸鴨蛋，每個人都有不同的口味，就像是愛吃臭豆腐一樣，大家會特別喜歡吃這種臭掉的咸鴨蛋，咸鴨蛋腌臭以后會變成臭的咸鴨蛋，這種一般是不影響食用的，但是也要學會咸鴨蛋的正確腌制方法 。
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【鴨蛋腌制臭了還能吃嗎】 3、面糊腌制法 。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料 。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食 。
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