炒萵筍是一種比較家常的食物，也是很多人都喜歡吃的一種蔬菜 。萵筍的營養價值是很高的，且其減肥作用也比較好，經常吃萵筍，可以達到減肥塑形的目的 。當然，炒萵筍的時候，是有著很多注意事項的，比如說很多人想知道炒萵筍需不需要焯水 。下面將對這個問題進行解答！
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三、萵筍的挑選
1、看外形：萵筍莖一般應以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土者品質最佳 。
2、觀內容：現在很多賣家都為買家削根甚至削皮，買的時候可挑選皮薄，質脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無銹斑的來購買 。
3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣 。
【炒萵筍用焯水嗎】 4、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般 。老的則皮厚、肉白、心空 。