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熬粥勾芡的技巧是什么？

小知識

所謂的勾芡，對于經常下廚房的人來說，是一種非常簡單的操作，但是對于不經常做飯的朋友來說或者是正學習做飯的朋友來說，就變得比較難了 。比如在做一些需要勾芡的炒菜時，可能因為操作不熟練，結果導致食物全部糊掉，這也是有可能的 。那么，熬粥勾芡的技巧是什么?

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試驗結論：
土豆淀粉勾芡效果最好，其次是最常用的玉米淀粉 。
淀粉的種類
【熬粥勾芡的技巧是什么？】 勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液，勾芡就是利用淀粉的這種特性 。