豆芽含水分較多 ， 含熱量較少 ， 不易形成皮下脂肪堆積 ， 常食有助于減肥 。
由于豆芽卡路里含量低 ， 3/4杯只有23kcal ， 而且是零脂肪 ， 食多少都不會肥 ， 但豆芽營養價值就不高 ， 胡蘿卜素、維生素和維他命都偏低 ， 所以不應該只食豆芽減肥 。想吃豆芽減肥 ， 最好同紅或綠色蔬菜一齊煮 ， 互補營養 ， 另外節食都要注意營養均衡 ， 千萬不可偏食
吃荷葉蓮藕炒豆芽減肥：原料：鮮荷葉200g ， 水發蓮子50g ， 鮮藕100g ， 綠豆芽150g ， 精鹽各適量 。
制法：將藕切成絲 ， 將水發蓮子與荷葉加水煎湯備用 ， 素油燒熱 ， 放入藕絲煸炒至七成熟 ， 再加入蓮子、綠豆芽、烹入荷葉、蓮子湯適量 ， 調加精鹽既成 。
【豆芽與減肥】 功效：蓮子健脾益腎 ， 荷葉利濕、升陽、輕身 。鮮藕清熱散淤 ， 綠豆芽健脾利水 ， 各種原料相配 ， 共成補脾腎 ， 滲水濕 ， 消肥胖之佳品 ， 對時有低熱 ， 下肢腫脹 ， 小便不利的肥胖者 ， 療效尤為顯著 。