將豬肝用清水浸泡2小時，水中加料酒和適量白醋，泡去血水后用清水反復(fù)沖洗干凈 。這樣可以避免豬肝變黑 。
鹵豬肝的做法如下：主料：豬肝 (300克)調(diào)料：八角 、桂皮 、花椒 、 蔥 、 姜、 蒜、香葉 、 料酒 、 白醋 、醬油 、 糖 、鹽 。
煮鍋步驟：
1、豬肝用清水浸泡2小時 ， 水中加料酒和適量白醋 。泡去血水后用清水反復(fù)沖洗干凈 。
2、鍋中燒開水，放入豬肝焯一分鐘后撈出 。
【鹵豬肝豬心如何避免變成黑色】3、鍋中放蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、糖煮開 ， 小火慢煮10分鐘 。
4、放入豬肝，大火燒開，放入料酒和醬油 ， 轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘 。煮到用筷子扎進(jìn)去無血水冒出即可 。
5、加適量鹽，然后關(guān)火，豬肝浸泡幾小時 。
6、晾涼后切片，蘸蒜泥醬油或其它調(diào)味料 。

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