食材明細
主料
五花肉500g
輔料
【扣肉的做法步驟，逢年過節的大菜】筍干適量
蔥姜適量
辣皮子適量
花椒適量
茶葉適量
調料
老抽適量
鹽適量
生抽適量
雞精適量
蠔油適量
十三香適量
咸香口味
蒸工藝
數小時耗時
普通難度扣肉的做法步驟
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1五花肉先焯水 。
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2另起鍋放清水 ， 放蔥姜辣椒花椒和茶葉 ， 放焯過水的五花肉煮四十分鐘 ， 左右 。 注意水不要煮干了 。
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3煮好將肉方取出 ， 趁熱淋上老抽 。 靜置五分鐘再瀝干 。
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4鍋預熱 ， 倒油 ， 小火 。
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5將肉方的皮朝下 ， 小火炸五分鐘 。 蓋上鍋蓋 。
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6剛放進去不炸 ， 慢慢還是炸 ， 還是要蓋鍋蓋 。
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7炸好的肉方放冰箱冷藏一夜 。
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8肉方切成5mm左右厚的肉片 。
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9調料放入碗中 。
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10肉片放入碗中 ， 倒入調料 。
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11筍干提前一夜泡好 ， 瀝干 。 鍋預熱 ， 放入姜絲 ， 倒入筍干翻炒 ， 加鹽和生抽炒均勻 ， 放入肉片上 。
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12碗下面是肉片 ， 上面是筍干 。
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13放入電壓力鍋中壓100分鐘（2個50分鐘）
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14出鍋 。
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15扣入盤中 ， 扣肉成功了 。
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