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輕食搭配有指南 營養師教你吃出健康

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【來源：牛城晚報】
輕食=吃草？輕食=沙拉？
輕食搭配有指南營養師教你吃出健康
炎夏來臨 ， 輕食正在被時下追求健康與身材的人群熱捧 。 近日 ， 中國烹飪協會發布《輕食營養配餐設計指南》（下稱《指南》） ， 明確了輕食的內涵 ， 并對其營養設計、加工烹飪方式等進行指導 。 如何吃輕食 ， 才能做到營養又健康？聽聽市營養學會專家怎么說 。
邢臺日報社全媒體采訪人員張嬋娟文/圖
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輕食=吃草？
輕食搭配有指南 營養師教你吃出健康
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據市營養學會會長郭永莊介紹 ， 實際上適量攝入易消化的動物或植物蛋白 ， 少量攝入植物油或動物油 ， 都屬于輕食范疇 。
《指南》中指出 ， 輕食是以單例或套餐形式提供給消費者的控制總能量的配餐食品 。 輕食的營養成分需滿足人體適宜營養需求 ， 可通過減少脂肪和鈉的總含量 ， 以及合理設計蛋白質、碳水化合物含量控制總能量 ， 通過增加膳食纖維、維生素、礦物質和其它微量營養素含量實現營養豐富 。
輕食應遵循品種多樣、合理搭配的原則 ， 至少包括蔬菜類、水果類、谷類及薯類、動物性食品類、大豆及堅果類、奶及奶制品類、油鹽類等食材中的4類 ， 總品種不宜少于6種 。
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輕食=沙拉？
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在外點菜 ， 看到蔬菜沙拉或水果沙拉時 ， 有人會下意識認為這樣的搭配少油、低糖、低鹽 ， 又以涼拌為主 ， 更健康、減脂 。 這種是否算輕食 ， 是否真的健康？
郭永莊介紹 ， 輕食的食物搭配 ， 既減少了能量的攝入 ， 又攝入了豐富的維生素 ， 還保留了其原本食物的味道 。 其同時配有雞蛋、雞胸肉、牛肉等蛋白質 ， 達到了營養均衡 ， 不會因為只吃蔬菜而導致營養不良 。
但是 ， 需要注意的是 ， 輕食搭配的醬料 ， 也許會成為“熱量炸彈” 。 輕食中用到的沙拉醬、千島醬、蛋黃醬等熱量較高 ， 建議盡量選擇熱量較低的油醋汁等 。
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輕食=生吃蔬菜？
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市民小楠加入了多個健身群 ， 群里不斷有網友分享減脂健康飲食菜單 ， 有人就追捧生吃蔬菜 ， 認為這樣直接生吃 ， 可以使蔬菜中的營養不被破壞流失 。 這樣吃真的屬于輕食 ， 真的有營養嗎？
郭永莊介紹 ， 并非所有的蔬菜都適宜生吃 。 根據烹飪方式的不同 ， 蔬菜中的維生素和礦物質會有一定的流失 ， 但對于一些脂溶性維生素 ， 與油脂一同攝入更有助于吸收 ， 烹飪過程中也不容易流失營養 ， 比如胡蘿卜只有跟脂肪一起進食才能更好地被吸收 。
還有富含硝酸鹽的蔬菜、含草酸較多的蔬菜、野菜、淀粉類蔬菜等 ， 并不適宜生吃 。 如果生吃不僅容易造成消化不良 ， 甚至會導致一系列不良的后果 。
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輕食是否人人都可吃？
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采訪人員走訪一些健身房、餐飲店 ， 其提供的輕食套餐中 ， 西藍花、胡蘿卜等焯燙過的蔬菜里 ， 還會搭配牛肉、雞胸肉、蝦等蛋白質食物 ， 有的會拌有橄欖油 ， 有的會淋油醋汁 ， 味道尚可 ， 價格因搭配不同 ， 從10多元到幾十元不等 。
這樣的輕食套餐 ， 是否人人都適合享用？郭永莊提醒 ， 對于腸胃功能不好的人 ， 特別是患有胃炎、胃潰瘍、慢性腹瀉、結腸炎等疾病的患者 ， 建議少食用輕食 。 因為輕食大多是涼拌的 ， 攝入冷食 ， 有可能會促使他們虛弱的胃腸功能更加紊亂 ， 導致腹瀉等 。