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自炸肉丸子竅門

生活百科炸肉

1、炸丸子的選料也是很重要的，最好選擇3分肥肉、7分瘦肉的豬肉 。豬肉洗凈后開始剁肉，記得不要剁的太細 ， 保持豬肉的嚼勁感 。把剁好的豬肉加入蛋清、姜末、生抽、食鹽、料酒調味，攪拌均勻后腌制10分鐘左右 。
2、然后準備一塊水豆腐，冷水下鍋焯水5分鐘，去掉豆腥味，然后取出晾涼后再將其剁碎，并且準備一個紗布包裹住豆腐，擠出多余的水分，這樣做可以使豆腐更加細膩，口感也更好 。
3、然后就把腌制好的豬肉和豆腐混合，加入一些蔥花，用筷子攪拌均勻，直到攪出黏性，然后淀粉加水調成水淀粉，分兩次倒入肉糊中，邊倒邊攪拌 。千萬不要一次性倒多了水淀粉，否則肉糊過稀不好處理 。
4、炸丸子時 ， 把擠出好的丸子外層裹上蛋液，再放到面包屑或者干淀粉中滾上一圈，這樣炸出來的豬肉丸子外酥里嫩的 。鍋里多倒一些油，燒到7分熱時，把裹好的豬肉丸子一個個下入鍋中 。
【自炸肉丸子竅門】5、剛下入丸子時先別動它們，等到丸子稍微成形后，再用漏勺輕輕的推動，讓丸子受熱均勻，顏色會更均勻，等到丸子表面炸至微黃時撈出 ， 瀝干多余的油分 。再轉大火，把丸子下入鍋中復炸一遍，炸至表面金黃即可撈出 。