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蒜苗回鍋肉的簡單做法

生活百科簡單

蒜苗回鍋肉是一道漢族名菜，這也是一種川菜，蒜苗炒回鍋肉的做法非常簡單，且色香味俱全，這是非常適合家常的一道菜 。蒜苗回鍋肉也可以加一些其他食材，這樣提味效果也很好 。
做法一
將肉整塊放入冷水時，加入拍破的姜，蔥及料酒，蒜，煮20分鐘，揮出涼冷后切片 。鍋內油燒熱，放肉片爆炒，呈燈窩狀時加入一勺甜面醬，一勺生抽，兩勺豆瓣炒香，加一勺糖，半勺雞精，一勺鹽炒勻，此時再放入蒜苗炒均即可出鍋!
做法二
五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老姜和幾?；ń妨?，水開以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右，將肉撈出晾冷，這時的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片，蒜苗切段(蒜苗頭子需要拍破)，老姜切成細末待用，鍋內加少許純菜籽油(菜油需事先煉熟)五成油溫下入切好的肉片 。肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗稱燈盞窩)，這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸，加入幾粒老姜末，再加一點點甜面醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢(火千萬不要大了)這時可以微微加一點點白糖 。最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了(蒜苗斷生即可) 。
做法三
【蒜苗回鍋肉的簡單做法】 五花肉洗凈，鋒速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟撈出待用預制好的五花肉冷卻后切薄片，蒜苗洗凈去頭尾切段待用 ?？斟伈患佑停胨饷缍胃伸灾帘砥の?，蒜香濃烈出鍋待用，坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香，下五花肉片，煸炒出油上色，下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味后起鍋即可 。