鮰魚是長江四鮮之一 ， 屬無鱗魚類 。其肉質細膩、鮮嫩不腥 ， 它的營養特點是高蛋白、低脂肪 ， 而且富含多種維生素和微量元素 ， 是滋補佳品 。下面小編為您介紹鮰魚的功效與作用及其做法 。
鮰魚的功效與作用
1.滋補：魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素 ， 有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效 ， 對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效 。
2.安胎：食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效 。
3.保護心血管：魚肉含有豐富的鎂元素 ， 對心血管系統有很好的保護作用 ， 有利于防備高血壓、心肌梗死等心血管疾病 。
4.養肝補血：魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等 ， 常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效 。
5.補充蛋白質：含有豐富的完全蛋白質 。魚肉含有大量的蛋白質 ， 如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13% 。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質 ， 而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要 ， 輕易被人體消化吸收 。
6.降低膽固醇：脂肪含量較低 ， 且多為不飽和脂肪酸 。魚肉的脂肪含量一般比較低 ， 大多數只有1%--4% ， 如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7% 。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成 ， 不飽和脂肪酸的碳鏈較長 ， 具有降低膽固醇的作用 。
7.補充營養素：無機鹽、維生素含量較高 。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺 ， 還含有磷、鈣、鐵等無機鹽 。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸 。這些都是人體需要的營養素 。
鮰魚的做法大全
1.蒜香鮰魚
材料：鮰魚1條 ， 大蒜3個 ， 金針菇150g ， 油、鹽、豆瓣醬、豆豉醬、大蔥、小蔥、姜、紅辣椒、啤酒適量 。
做法：將鮰魚切成小塊 ， 其它原料預備好；燒鍋開水 ， 加入少量的油鹽 ， 下入金針菇焯水；將焯過水的金針菇加入適量的鹽、胡椒粉和幾滴橄欖油 ， 攪拌均勻；墊在容器鍋底；鍋中放入適量的油 ， 下入大蒜頭煸炒；直至微微焦黃 ， 撈出來放入小碗中；將鮰魚表面水分吸干 ， 放入蒜油中煎一下；煎至表面微微發黃后撈出放入盤中；剩余鍋中的油將蔥段、姜片、紅辣椒、豆瓣醬和豆豉醬一起爆香；下入煎好的鮰魚段 ， 輕輕地翻炒；再加入沒過原材料的啤酒；大火煮開后加蓋煮上六、七分鐘；揭開蓋 ， 下入剛炸過的大蒜一起煮；加入適量的鹽來調味；大火收汁直至濃稠；將燒好的鮰魚平鋪在墊有金針菇的鍋中；最后在表面上撒些小蔥段 ， 鮮嫩味美的蒜香鮰魚就做好了 。
2.紅燒鮰魚
材料：鮰魚1條 ， 油、鹽、白砂糖、醬油、姜、蒜適量 。
做法：把魚身沖洗干凈 ， 瀝干水份 。蒜頭下油鍋爆香 。爆香蒜頭后 ， 魚也放進油鍋里 。魚肉煎至金黃色后 ， 再把魚反面煎至金黃魚 。加少許的料酒 。加少許鹽和糖進行調味 。再加少許的醬油進行調味 。燒至熟即可 。
3.豉香蒸鮰魚
材料：鮰魚1條 ， 油、鹽、豆豉、姜、紅辣椒、蒜、小蔥、料酒適量 。
做法：預備好所有輔料；小火 ， 涼油下鍋（可以加少許水） ， 加入豆豉、姜末、蒜末、紅辣椒末和蔥白；一起煸炒出香味；炒好后裝入小碗中放涼；調味料放涼后再放入鮰魚中 ， 加入適量的鹽和料酒；攪拌均勻腌制十五分鐘；將腌好的鮰魚塊放入小碗中；燒鍋開水 ， 大火蒸上十分鐘；蒸好后拿出來 ， 放入小蔥末 。4.啤酒燉鮰魚

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