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烏蛋粿下鍋 。
東南網6月22日訊（福建日報采訪人員林輝通訊員林子杰黃起青鄭文敏攝影報道）清晨 ， 天剛微亮 ， 在位于周寧縣獅城鎮的西街烏蛋粿小吃店里 ， 店主周妙蓮和員工已忙碌了好一陣 。 “我們店今天一大早就接到訂單電話 ， 說是要訂制100來斤的烏蛋粿 。 ”周妙蓮臉上充滿干勁 ， “這一次的訂單能帶來1800多元的收入嘞！”
烏蛋粿是周寧縣獨有的特色小吃之一 。 周寧話管馬鈴薯叫“烏蛋” ， 馬鈴薯即是制作烏蛋粿的主要原料 。
在周寧 ， 幾乎每條街上都能看到幾間小吃店亮出“招牌美食”——烏蛋粿 。 烏蛋粿的制作工序較為簡單 ， 選取新鮮馬鈴薯洗干凈煮熟后 ， 剝皮搗碎成泥 ， 和磨細了的地瓜粉一起揉勻 ， 攤成餅狀 。 馬鈴薯和地瓜粉兩種質地的淀粉 ， 在雙手的作用下相互融合 ， 形成綿密彈牙的口感 ， 而馬鈴薯的風味又能得到保留 。 將充分揉捏后的烏蛋粿切成約2厘米寬、5厘米長的薄片 ， 輔以酸菜、蘿卜絲等配料下鍋煮熟 ， 一碗烏蛋粿便出鍋了 。
在周寧 ， 無論是孩子回家 ， 還是宴請親朋好友 ， 烏蛋粿一定是餐桌上必不可少的美味佳肴 。 它不僅軟糯“Q彈”、酸辣可口 ， 更能傳遞一代代周寧人以淳樸、勤勞、堅韌的性格創造質樸美好生活的精神 。
據《周寧縣志》記載 ， 周寧縣于上世紀初引種馬鈴薯 ， 一到春、秋季 ， 每家每戶幾乎都會開墾田地種植 。 周寧高山馬鈴薯可煎、炒、燉、炸等 ， 烹飪成多種菜肴 ， 廣受鄉鄰、游客的青睞 ， 被譽為“高山明珠” 。 周寧縣平均海拔800米 ， 境內土壤為黃紅壤 ， 有機質含量達4．1％ ， 其出產的馬鈴薯支鏈淀粉、還原糖、鉀和鋅等指標優于同類 ， 特別是煮熟后黏性強 ， 可以像拍面團一樣 ， 用刀面把它拍成一塊土豆餅 。
近年來 ， 為推動周寧高山馬鈴薯走出“深閨” ， 周寧縣堅持“內外兼修” ， 不斷做大做強馬鈴薯產業 ， 成功申報“周寧高山馬鈴薯”國家地理標志證明商標 ， 成立周寧有鯉投資有限公司 ， 打造“周寧有鯉”公共品牌 ， 解決農戶銷售問題 。 同時 ， 該縣與省農科院合作建立南方馬鈴薯繁育基地 ， 示范推廣馬鈴薯產業 ， 支持農戶擴大種植面積 ， 推動農業企業積極通過訂單農業、企業收購、搭建電商平臺等方式 ， 共同推進周寧高山馬鈴薯產業發展 。 據悉 ， 今年周寧縣春種馬鈴薯面積達1萬多畝 ， 產值約6000萬元 ， 帶動4萬多人增收致富 。
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用高壓鍋蒸熟高山馬鈴薯 。
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6月上旬 ， 周寧縣李墩鎮際頭村萬畝春種馬鈴薯豐收 。
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周妙蓮將蒸熟剝皮搗碎成泥的馬鈴薯用刀板拍成餅狀 。
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周寧縣首屆高山土豆節比賽現場 ， 選手正制作土豆美食 。
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【周寧烏蛋粿：味蕾不曾懵懂 家鄉致富團寵】當地電商向全國直播帶貨烏蛋粿 。
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煮熟的烏蛋粿色如寶玉 。
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