夏日天氣炎熱 ， 來一道清脆可口的涼菜正是和胃口 ， 今天就和大家分享一道非常簡單的“爽口牛肚” ， 這道菜的關鍵在于料汁的調配 ， 下面介紹詳細步驟 ， 有喜歡的朋友們在家嘗試做一下 。

文章插圖

食材：牛肚、豆皮
輔料：大蔥、青椒、紅椒、大蒜、花椒、干辣椒
調料：料酒、老抽、蠔油、生抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、十三香
【爽口牛肚】—— 清脆爽口
1.下面開始準備食材
首先 ， 我們準備牛肚300克切成細絲 ， 用清水泡上去除表面的黏液和雜質 。


文章插圖

準備豆腐皮兩張 ， 先從中間劃上兩刀 ， 再切成寬條備用 。


文章插圖

2.下面開始準備輔料
準備大蔥白一段 ， 切成細絲 。
準備青椒半個 ， 去籽后也切成細絲 ， 同樣紅椒絲半個切成細絲 ， 主要用來增味增色 ， 全部放在一起 ， 加入清水浸泡一會兒以免水分流失 。


文章插圖

準備大蒜幾顆 ， 拍扁切成碎末 。
準備生姜一小塊 ， 切成姜末 。
再準備大蔥一段 ， 切成蔥圈 ， 放在同一個盆中 ， 再抓入一小撮花椒和一小撮干辣椒備用 。
【爽口牛肚料汁怎么配 生牛肚要煮多久才熟】

文章插圖

3.下面把豆腐皮、牛肚焯一下水
鍋內燒水 ， 溫水放入豆腐皮 ， 焯水1分鐘左右去一下豆腥味 ， 豆腐皮焯熟以后倒出來放入盤中墊底備用 。


文章插圖

鍋內再次燒水 ， 水燒開以后 ， 淋入料酒10克去腥 ， 放入牛肚焯燙10秒鐘迅速倒出來 ， 牛肚焯水時間過長口感容易發老 ， 然后把控過水的牛肚和豆腐皮放在一起備用 。


文章插圖

4.下面開始準備料汁
鍋內燒油 ， 油溫五成熱時 ， 倒入蔥、姜、蒜、干辣椒和花椒 ， 開小火一起翻炒出香味 ， 再淋入適量清水 ， 現在開始調味：加入幾滴老抽提一下底色、蠔油5克、生抽5克提鮮、食鹽3克、雞粉2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香可以根據自已的口味添加 ， 迅速攪拌均勻化開調料 ， 湯汁燒開以后淋入芝麻香油 ， 轉小火熬2分鐘讓料頭的香味充分融入到湯里面 。


文章插圖

2分鐘以后 ， 撈出湯汁中的料渣 ， 把湯汁澆在牛肚和豆腐皮上面 ， 再撒上蔥絲和青、紅椒絲使顏色更加好看 。


文章插圖

最后 ， 我們激一下油 ， 鍋中加入少許植物油 ， 油燒至七成熱時起鍋 ， 把熱油澆在蔥絲和青、紅椒絲上面美味即成 。


文章插圖

好了 ， 一道簡單又美味的爽口牛肚就做好了 。


文章插圖

技術要點：
1.牛肚一定要浸泡洗干凈 ， 去除上面的黏液和雜質 ， 否則會有異味 。
2.牛肚很容易就熟了 ， 焯燙的時間不要超過10秒鐘 ， 否則容易煮老 ， 口感發硬 。
3.料渣一定要充分打撈干凈 ， 以免影響賣相和口感 。

• 牛肚和牛百葉的區別 牛肚和牛百葉有什么區別
• 弓后筋位于牛腩附近或牛肚與牛腿之間連接處,吃新鮮黃牛的宮后筋 牛宮后筋是什么部位
• 熟牛肚、辣皮子、花椒粒、胡椒粉、洋蔥、毛芹、味級鮮、料酒、雞 牛肚怎么做
• 涮牛肚熱量不高 涮牛肚熱量高嗎
• 湖南郴州的特色美食,味道酸辣爽口,鮮美無比,游客慕名而來 湖南彬州還是郴州
• 山藥是營養價值高的食物,爽口 山藥的功效和作用是什么
• 制作好的涪陵榨菜,用來炒肉絲,味道爽口香脆 涪陵榨菜的做法
• 每100克黃瓜,口感清脆,吃起來爽口,肉質脆嫩,黃瓜里面的汁 黃瓜的熱量和脂肪是多少
• 生腌蟹的料汁可以重復使用嗎
• 牛肚子上的一部分,是肚子的肚管 牛肚芯是什么