1、準備好用料：雞肉1斤，鳳眼果10粒左右，食鹽1茶匙，油2茶匙，生抽2茶匙，料酒1茶匙 ， 白糖少量，生姜3片，蒜2瓣，蔥2根 。
2、首先是把雞肉清洗干凈，然后切塊 。
3、放入1/2茶匙鹽、1茶匙油、1茶匙料酒、1茶匙生抽，和雞肉充分攪拌，讓雞肉更好地入味，腌制10分鐘 。
4、鳳眼果的外殼需要剝了才能烹調，為了能容易點剝殼，可以先用小刀在鳳眼果上切一小刀，然后放進鍋里水煮5分鐘，撈起去殼 。
【鳳眼果燜雞怎么做】5、把鳳眼果的兩層外殼剝掉后，剩下里面黃色的肉，可以用刀切開兩瓣方便入味（此處尚未切開），切開后備用 。
6、開鍋后倒入1茶匙油（我此次用的雞有點肥，油可酌情放），放入姜蔥蒜爆香 。然后倒入雞肉大火翻炒 。
7、翻炒到雞皮開始收縮后倒入1茶匙生抽 。因為雞肉已經用鹽、料酒腌制了，所以無需再下料酒和鹽 ， 雞肉翻炒中就已釋放出酒香 。
8、雞肉煸炒顏色開始變黃后，放入少量白糖調味 ， 繼續翻炒 。翻炒到白糖全部融化，加入鳳眼果，翻炒均勻 。
9、倒入100ML水，放入1/2茶匙鹽，開大火煮開 。
10、煮開后蓋上蓋子，關小火燜20分鐘 。收汁后，關火 ， 裝碟，上菜 。