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“蘿卜青菜各有所愛”，你最 pick 哪種奶酪制品呢？

健康知識養生常識

本文轉自：上觀新聞
之前三期為大家介紹了奶酪棒、奶酪片、原制奶酪各自品類的比拼結果（奶酪棒、奶酪片、原制奶酪） 。 而作為奶酪制品大家庭中的三位“大咖” ， 三類奶酪制品互相比較一下又會有何精彩之處？三類制品在選購、食用、保存等方面又有何不同的技巧呢？
“蘿卜青菜各有所愛”，你最 pick 哪種奶酪制品呢？
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本集 ， 我們就來綜合比較一下三類奶酪制品,測測你是否真正了解你最pick的那種奶酪制品呢！
一、三類奶酪制品的一般區別及核心營養素比較
總體來看 ， 三類奶酪制品在主要成分、食用場景、工藝、形態等方面存在一般區別 。 檢測發現 ， 三種類型的樣品在核心營養素方面也各有特點：三類樣品的鈣和蛋白質含量差異較大 ， 原制奶酪明顯高于其他兩類樣品；奶酪片和原制奶酪均未檢出糖類但鈉含量較高；奶酪棒多數添加糖分而總體鈉含量較低 。
表1三類奶酪制品的一般區別
“蘿卜青菜各有所愛”，你最 pick 哪種奶酪制品呢？
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①鈣：三類樣品含量差異較大
試驗發現 ， 10款原制奶酪樣品的鈣含量實測值在382-982mg/100g之間 ， 平均含量為831mg/100g；12款奶酪片的鈣含量實測值在341-658mg/100g之間 ， 平均含量為534.3mg/100g；12款奶酪棒的鈣含量實測值在345-682mg/100g之間 ， 平均含量為497.8mg/100g 。
【“蘿卜青菜各有所愛”，你最 pick 哪種奶酪制品呢？】參考《中國居民膳食營養素攝入量》（2013版）中鮮牛奶的鈣含量104mg/100g計算 ， 10款原制奶酪的平均鈣含量約為鮮牛奶的8.0倍 ， 12款奶酪片的平均鈣含量約為鮮牛奶的5.1倍 ， 12款奶酪棒的平均鈣含量約為鮮牛奶的4.8倍 ， 三類樣品的鈣含量差異較大 。
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表2三類奶酪制品的鈣含量差異
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②蛋白質和氨基酸：三類樣品含量差異很大
試驗發現 ， 以每100克計 ， 10款原制奶酪的蛋白質含量在19g-35.3g ， 平均含量為26g ， 12款奶酪片的蛋白質含量在12.1g-20.9g ， 平均含量為16.4g ， 這兩類樣品均為“高蛋白質”食物 。 而以100克計 ， 12款奶酪棒的蛋白質含量在6.4g-8.2g ， 平均含量為7.3g ， 均為“蛋白質來源或含有蛋白質”食物（GB28050《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》：每100克食物含不少于中國營養素參考值的10%的蛋白質（即6克） ， 屬于“蛋白質來源或含有蛋白質”；每100克食物含不少于中國營養素參考值的20%的蛋白質（即12克） ， 屬于“高蛋白質或富含蛋白質”食物） 。
此外 ， 氨基酸是構成蛋白質的基本物質 ， 氨基酸含量與蛋白質含量存在著一定的正相關性 ， 通過對氨基酸進行測試 ， 可以驗證蛋白質成分的真實性 。 測試發現 ， 10款原制奶酪氨基酸含量在17.2-29.7g/100g之間 ， 平均含量為23.4g/100g；12款奶酪片氨基酸含量在11.1-18.0g/100g之間 ， 平均含量為15.1g/100g；12款奶酪棒氨基酸含量在3.04-8.47g/100g之間 ， 平均含量為6.3g/100g 。 與對應樣品的蛋白質含量比較發現 ， 氨基酸含量約為蛋白質含量的80%-100% ， 兩者存在著正相關性 。
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表3三類奶酪制品的蛋白質和氨基酸含量差異
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③鈉：奶酪片均為“高鈉”食物
根據國家衛健委2019年發布的《中國居民減鹽核心信息十條》 ， 固體食物中鈉超過600毫克/100克 ， 屬于“高鈉”食物 。 試驗發現 ， 10款原制奶酪的鈉含量在157-920mg/100g之間 ， 平均鈉含量為534mg ， 有一半為“高鈉”食物；12款奶酪片的鈉含量在800-1600mg/100g之間 ， 平均鈉含量為1087mg/100g ， 均為“高鈉”食物；12款奶酪棒的鈉含量在190-491mg/100g之間 ， 平均鈉含量為309.2mg/100g ， 無“高鈉”食物 ， 12款奶酪棒樣品的鈉含量顯著低于原制奶酪和奶酪片樣品 。