【牛皮菜又叫厚皮菜,潮汕地區又叫“厚合菜” 牛皮菜為什么要焯水】
牛皮菜草酸含量高，不焯水會極大地影響身體對鈣的吸收收，不僅吃不補充鈣，而且會導致身體鈣的流失，所以在吃牛皮蔬菜之前漂白 。牛皮蔬菜也被稱為厚皮蔬菜，潮汕地區也被稱為厚合菜，被稱為恭菜或君達菜，是藜科甜菜的變種，二年生草本植物，以幼苗或葉子作為蔬菜 。
牛皮菜原產歐洲地中海沿岸，依葉柄顏色不同，分白梗、青梗和紅梗3類 。近年來，我國從英國引進了紅梗牛皮菜，有菜用、飼用和觀賞等多種用途 。

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