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卷餅怎么卷

小知識

【卷餅怎么卷】 卷餅的種類是比較多的，主要是在材料的添加上做選擇，但是制作卷餅關鍵是卷皮的做法，我們需要用熱水燙過面粉，然后用筷子進行攪拌，等到面團變溫之后揉成面團，在蓋上濕布進行醒面，還需要將西紅柿切丁、準備好雞蛋、蝦仁等，然后在面團搟成面皮，將面皮進行油煎，最后將材料煎好包裹起來 。

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土豆絲卷餅
材料
土豆1個、小麥面粉80克、蒜苗10根、彩椒1/4個、雞蛋2個、鹽、醋、花椒粉、水240克、小蔥15克、蒜蓉辣醬、辣椒油
做法
1. 土豆去皮洗凈切成細絲放入清水中洗去表面的淀粉，在水中泡10分鐘后，撈出控干水分;彩椒切絲;蒜苗切段 。
2. 炒鍋放入適量食用油燒熱，放蔥花爆香，放入土豆絲和彩椒翻炒，放入鹽、醋、花椒粉調味，翻炒到土豆絲微軟，放入蒜苗炒勻關火 。
3. 將面粉放入碗中倒入清水攪拌成稀一點的面糊，放入蔥末拌勻 。
4. 平底鍋燒微熱放少許油轉動鍋柄，油盡量鋪滿鍋底，倒入面糊轉動鍋柄將面糊均勻的鋪滿鍋底，將一個雞蛋直接打開在餅上，用鍋鏟子將雞蛋輕輕打散，使蛋液盡量均勻的撲在餅上 。
5. 中火將餅的另一面先烙上色，翻面，將蛋液已開始凝固的這一面翻到貼著鍋底，順著餅邊淋少許油，將有蛋液這一面也煎上色，翻面關火 。
6. 將沒有蛋液的這一面向上，放上土豆絲，留一點餅邊，將餅的另一邊刷上蒜蓉辣醬，再放上香菜，用鏟子將土豆絲這邊的餅邊折上去，繼續折卷到另一邊即可 。
雞肉卷餅
材料
面粉200克、沸水158克、雞蛋2個、小蔥3根、黃瓜絲、胡蘿卜絲、生菜、煎雞排肉、甜面醬
做法
1. 將沸水沖入面粉中，快速攪勻，溫度稍降后用手揉勻;雞蛋打散;小蔥切碎，混合均勻 。
2. 面團揉成長條，分切若干等份兒，取一個面劑子，按扁后搟開成薄薄的圓形面皮 。
3. 平底鍋燒熱，將面皮放入，中火烙約5秒鐘至底面剛變色翻面，翻面后轉小火，在餅皮上倒上蛋液，用木鏟輕輕攤平 。
4. 待蛋液剛剛凝固，再次翻面，再稍微一烙即可出鍋.
5. 將烙好的餅刷上甜面醬，鋪上生菜葉，黃瓜絲，胡蘿卜絲和肉，卷起即可 。