【南京獅子頭】紅燒獅子頭乃南京地標美食 ， 其實歷史起源于揚州 ， 但因口感獨具特色 ， 肥瘦相當 ， 軟糯又不失韌勁 ， 入口即化 ， 故而自成一派 。 南京精菜館的千斤鼎在南京紅燒獅子頭中屬一絕 。
近1000克的紅燒獅子頭 ， 霸氣外漏 。 表皮紅潤緊實 ， 一勺下去 ， 內心清潤嬌嫩、微微顫動 ， 食之鮮香滑膩、肥中有瘦、瘦中有肥、入口即化 。 當千斤頂剩下三分之一 ， 將米飯與獅子頭細細拌勻 ， 就DIY了一份肉粒與飯粒交纏的極品獅子頭飯 ， 每一口都忍不住閉上眼睛凝神專享 。

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招牌千金鼎
在傳承傳統獅子頭技法的基礎上 ， 通過創意改良而成 。 精選近千克上品五花肉,通過十余道工序 ， 慢火燜燉數小時 ， 是一道費工費時的功夫菜 ， 此菜必須具備的三感：
觀感：出品色澤紅潤 ， 造型震撼 ， 肥美潤滑 。
手感：用瓷湯匙挖食 ， 手感嫩如豆腐 。
口感：入口時不用咀嚼 ， 慢慢呡食 ， 讓特有的肉香在口腔中徐徐彌漫 。 如加入米飯拌食 ， 又別有一番風味 。 此道菜在色、香、味形上堪稱四絕 ， 面市數年經久不衰 ， 為眾多食客贊嘆追捧 ， 也被眾多店家仿效 。

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制作方法：
用料：750克/個、馬蘭頭60克（隨季節變動）
步驟：
1.將肉胚打上勁 ， 用6成油溫炸至表面起殼 ， 放入大湯桶中鹵味 ， 鹵湯大桶配方加調味料（水80斤、鹽150克、味精50克、糖400克、老抽60克、蔥姜各250克）燉制5小時以上 。
2.用原湯（200克）打欠 ， 淋油 ， 澆在表面 。
3.將燙好的馬蘭頭控干水分墊底 ， 千斤鼎放于蔬菜上 。

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