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炒白菜時適當(dāng)加醋，既保護(hù)了維生素C，又增添了白菜的味道 。生拌白菜須先用開水燙一下，然后再放些醋，這樣不但能保護(hù)營養(yǎng)素，而且還能殺死菜中的病菌 。
凍白菜勿用熱水泡洗，將其放入冷水中浸泡1小時左右 ， 使冰融化，再洗凈切好 。如做燉菜 ， 應(yīng)在湯煮沸時下鍋;如炒食，要用旺火急炒 。這樣可減少維生素C的損失 ， 味道也會好些 。
用白菜包餃子、包子時，不要把菜餡擠得很干，這樣做很不科學(xué)，因為維生素C大多含在白菜汁里，把白菜的汁全部擠掉 ， 就失去了白菜應(yīng)有的營養(yǎng)價值 。
【大白菜健康吃法】大白菜是北方冬季的看家菜，隨著技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)在一年四季都能吃到大白菜 ， 但吃大白菜時應(yīng)注意一些問題 。以下是大白菜的幾種不利健康的做法：(1)不宜食用霉?fàn)€變質(zhì)的白菜 。(2)服用維生素K時不宜食用白菜 。(3)不宜食用久放的熟白菜 。(4)不宜燜煮后食用 。(5)不宜水浸泡后食用 。(6)不宜燙后擠汁作菜餡用 。(7)不宜食用過多酸菜(8)不宜和豬、羊肝同時食用 。(9)不應(yīng)食用銅制器皿盛放或烹制的白菜 。上就介紹了關(guān)于大白菜的正確與不正確的烹方式 。愛吃大白菜的朋友看過之后都有一個了解，白菜可以維持我們身體健康上的平衡 ， 但是只有正確的食用大白菜，那么達(dá)到的效果還會更勝一籌 。要是錯誤食用就會產(chǎn)生健康上的隱患 。

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