1. 首頁 > 健康養生 > >

35度高溫沒食欲？這些上海老字號的冷面，或許能拯救你的“夏天胃”

健康知識養生常識

本文轉自：勞動報摘要：對于“打工人”來說 ， 不知吃什么時 ， 樓下的面館也許是你最安全的選擇 。
35度高溫沒食欲？這些上海老字號的冷面，或許能拯救你的“夏天胃”
文章圖片
隨著上海進入梅雨季 ， 天氣一天比一天熱 ， 近期更是沖到36度高溫 。 “沒食欲”“吃不下”成為職場人午餐時的高頻詞匯 。 6月份以來 ， 上海老字號的冷面陸續上市 ， 花生醬、米醋、醬油和辣油澆到清涼勁道的小寬面上 ， 熟悉的味道、熟悉的配方 ， 一口下去 ， 頓時會讓你胃口大開 。
不會出錯的
王家沙麻醬冷面
“一份三絲冷面 ， 一份冷餛飩！”中午時分 ， 位于西康路上的王家沙門口 ， 已經有兩三人在排隊取餐 。 與此同時 ， 美團、餓了么等騎手 ， 也陸續上前取走外賣 。 筆者注意到 ， 短短十分鐘 ， 店里接到的訂單 ， 多為夏季熱銷的冷面 。
35度高溫沒食欲？這些上海老字號的冷面，或許能拯救你的“夏天胃”
文章圖片
在店門口 ， 小黑板上清晰地寫著今日冷面的種類、價格 。 三絲冷面15元、辣肉冷面18元、蠔油雙菇冷面21元……如果想另加澆頭 ， 辣醬、滑炒三絲等都在可選之列 。
“單位在附近 ， 不知吃什么時 ， 吃王家沙的辣肉冷面 ， 準不會出錯 ， 拯救我的夏天胃！”李先生拎著剛打包好的冷面說 。 傳統的上海冷面有蒸、拌、挑、冷等多個步驟 ， 從蒸面到做好 ， 全程需45分鐘 。 店員表示 ， 為了保持口感統一 ， 王家沙自1945年創立起 ， 堅持使用傳統方法制作冷面 ， 可以讓面條分離 ， 韌勁十足 。 “我家冷面受歡迎的另一秘訣就是花生醬中加入了芝麻醬提香 ， 當三種醬料相遇 ， 會給味蕾帶來不一樣的滿足 。 ”
一心齋外賣
每日售出300余單
深受上海阿姨爺叔們青睞的一心齋 ， 無論清晨還是午間 ， 門口總是能看到顧客的身影 。 明檔取餐處 ， 熱騰騰的牛肉煎包新鮮出爐 ， 有人拿著餐盒 ， 一次性裝滿兩大盒 ， 帶回家當早餐 。
中午飯點時間 ， 一心齋的訂單量迎來一個小高峰 。 前來取餐的外賣員小胡 ， 把剛做好的兩盒鱔絲冷面放到保溫箱中 ， 他說：“六月中旬以來 ， 每天都會來他家‘報道’ ， 以冷面等夏日美食居多 ， 外加一些醬牛肉、三黃雞等 。 ”據店員介紹 ， 現在日均外賣接單300余單 ， 牛肉煎包售出4000余個 。
35度高溫沒食欲？這些上海老字號的冷面，或許能拯救你的“夏天胃”
文章圖片
創建于1958年的一心齋 ， 至今已有64年 ， 鱔絲和綠豆芽一直被認為是他家的“明星澆頭” 。 “面條上一定要裹上醬汁 ， 再配上肥糯的鱔絲和爽脆的綠豆芽 ， 真的好吃 。 ”家住平涼路的李女士是這里的老顧客 。
35度高溫沒食欲？這些上海老字號的冷面，或許能拯救你的“夏天胃”
文章圖片
除了冷面 ， 在夏天 ， 一心齋的上海傳統刨冰也大受歡迎 。 12元一杯 ， 經典的赤豆、綠豆口味賣得最好 。 舀一勺赤豆 ， 夾雜著糖水和碎冰 ， 細細咀嚼 ， 入口充滿涼意 。 “下午上班前來一杯 ， 消暑又解渴 。 ”一位顧客道 。 店家表示 ， 為了給顧客更好的體驗 ， 刨冰所需食材 ， 都是提前半天準備好 ， 如赤豆先用文火熬煮四小時 ， 待自然冷卻后 ， 方可裝杯 ， 且不添加香精色素 。
35度高溫沒食欲？這些上海老字號的冷面，或許能拯救你的“夏天胃”
文章圖片
還有這些“老味道”
有人說 ， 上海冷面千千萬 ， 首選老字號 。 除了上述兩家 ， 還有前兩天因生意火爆沖上熱搜的四如春食府 ， 闊別兩月 ， 冷面上市 ， 人們排著長隊來嘗“老味道”；即使店面藏在弄堂中 ， 人氣也一直很旺的逸桂禾 ， 冷面可以選擇細面或粗面 ， 店內的陽春面也是招牌之一；位于老西門的大富貴 ， 創建于光緒七年 ， 擁有百年歷史 ， 夏日限定的冷面 ， 總是能俘獲不少吃貨的芳心；以各種“面”聞名的德興館 ， 冷面也是他家的“當家主打” ， 當軟爛的燜蹄遇到爽口的冷面 ， 定會讓人食指大動……