1、準備材料：護心肉1000g、高湯適量、鹽適量、料酒適量、姜1塊、大料1個、老抽適量、紅油1勺、花椒油少許、糖少許、涼拌醬適量、油適量、蒜適量 ；
2、將護心肉洗凈，反復用清水泡到沒有血水為止；
3、將冷凍的高湯解凍；
4、鍋中放水，把護心肉放入焯掉血水；
5、焯好的護心肉撈出控水；
6、鍋中換清水，加入老湯 ， 老抽 ， 大料，姜，料酒，把護心肉下入大火煮開；
7、打去浮沫后轉小火煮一小時左右；
8、用筷子能輕松扎透即可；
9、撈出晾涼；
【涼拌護心肉的做法】10、切成小片；
11、碗中放入姜蒜末，紅油 ， 花椒油，鹽，糖 ， 涼拌醬油，香油拌勻；
12、將肉碼盤，把料油倒在肉上拌勻即可 。