文章插圖
1、食材：豬肉餡500克、小芹菜400克、黑木耳60克干、蔥、姜各適量、鹽、味精、五香粉各適量、料酒、香油、醬油各適量 。
2、將小芹菜的根去掉，沖洗干凈 ， 泡10分鐘左右 ， 然后仔細(xì)檢查一下芹菜凹縫里是否藏有泥土，最好用手捋一捋芹菜桿 。
【芹菜肉調(diào)餡的方法】3、將洗干凈的芹菜空一空水 ， 最好抓整齊后甩一甩 ， 然后分批放在菜板上 ， 切成5毫米左右的小段 。待用 。
4、將木耳提前2小時(shí)泡水中，待泡開后 ， 用手搓一搓 ， 洗干凈，空水，放在菜板上 ， 切成小碎片，越小越好 。將蔥、姜洗干凈，也切成小碎 。
5、將肉餡選放一勺（約150毫升）水?dāng)囈幌拢缓蠓披}、五香粉（或十三香）、味精、醬油、料酒 。
6、然后順著一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻后，再放入一勺水（約100毫升），再放適量香油，繼續(xù)攪拌 ， 直到攪拌發(fā)粘 。
7、然后再將切好的蔥、姜、木耳、小芹菜一起放在肉餡上 ， 再順著原來攪拌的方向攪拌均勻即可 。

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