桂林米粉在做的時候就應該要注意高湯的熬制時間和方法，這主要就決定了桂林米粉的整體口感，如果是高湯沒有熬制好就會使得米粉味道吃起來不是很正宗，甚至是不那么鮮美，而且和面也是非常重要，這也是不可缺少的一個部分，才會吃起來覺得非常勁道爽滑，讓人們感到很好吃 。
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鹵菜粉
把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒（炸酥的五花肉）、鹵牛肉片、香腸、叉燒等，加鹵水、花生油、酥黃豆，再根據個人喜好加入辣椒、蒜蓉、蔥花、各類酸菜等，攪拌入味 。這種米粉吃起來呼呼作響，聲色味俱全 。
湯粉
【正宗桂林米粉高湯配方】 把切好調味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油 。這種米粉味道十分鮮美 。
醋水米粉
這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經濟爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎 。