食材明細
主料
柴雞適量
輔料
米適量
香菇適量
香菜適量
香蔥適量
胡蘿卜適量
配料
香油適量
胡椒粉適量
冬菜適量
精鹽適量
雞精適量
姜適量
咸鮮口味
砂鍋工藝
數小時耗時
高級難度胡蘿卜香菇柴雞粥的做法步驟
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【高級滋補品，胡蘿卜香菇柴雞粥】1干香菇提前1小時泡發 。 （新鮮的香菇洗凈就好了）
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2柴雞的處理：在北京市區里是禁止活家禽買賣的 ， 所以買回來的雞是已經殺好并做了拔毛開膛等初步處理了的 。 只需將雞洗干凈 ， 切去雞屁股、雞頭和雞爪甲即可 ， 再把雞切成小塊 ， 放到煮開水的鍋里 ， 焯一下撈出 。
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3把焯好的柴雞塊放到煮開水的砂鍋里 ， 放入姜片 ， 煮沸改小火慢慢燉一個半小時 。
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4把泡發的香菇洗凈切片；胡蘿卜去皮切絲；香蔥/香菜切粒備用 。
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5一個半小時后 ， 把米洗凈倒入燉柴雞的砂鍋里 ， 大火煮沸 ， 改小火 ， 中途多攪拌一下 ， 以免粘鍋 。 （熬粥 ， 一定要先用旺火讓粥迅速沸騰 ， 再用文火慢慢熬煮 ， 使其質地糜爛稀軟、口味甘淡適口）
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6等粥煮到6分熟時 ， 改大火 ， 把香菇先放進去煮 ， 煮開后改小火 ， 大概煮15左右分鐘 ， 使香菇的味道充分溶解于柴雞粥里 。
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79分熟時改大火 ， 加點精鹽 ， 把胡蘿卜放進去煮 ， 煮開后改小火 ， 大概煮4分鐘 。
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8起鍋前調入適量雞精攪勻 。
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9再加入香蔥/香菜、冬菜、胡椒粉 ， 滴點香油攪勻即可關火 。
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