更年期|1克普洱就有5億霉菌，喝普洱等于喝臟水？喝普洱茶真的會致癌嗎運動|水果

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“你這普洱茶，也太臟了吧！”老周拿著茶杯，止不住的嫌棄。老周到朋友老劉家做客，幾年不見，老劉十分熱情，拿出了家里珍藏了五年的普洱茶出來招待。老周之前就一直不喜歡喝普洱，覺得普洱茶是發霉做出來的很臟、霉菌多，礙著老友的面子，他也不好拒絕。沒想到沖泡出來的茶出上面居然有一層膜，看起來就像臟水一樣，老周看了不敢下口，于是出口嫌棄了起來。老劉一聽，趕緊把這泡茶給換了，說是茶杯臟，沒想到重新泡出來的茶水上面還是有一層膜，老劉不解，難道這普洱真的很臟嗎？

?一、茶水表面有層膜，是茶臟嗎？
愛喝茶的人相信都有過這樣的體驗，在茶水晾涼之后表面會有一層薄膜，用勺子去觸碰之后勺子上還能留下一層棕色的物質，這到底是什么物質呢？
1994年，英國帝國理工學院化學系有兩位愛喝茶的科學家邁克爾·斯皮羅（MichaelSpiro）和德格拉提烏斯·賈甘伊同時注意到了茶葉上的薄膜，他們通過掃面電鏡、質譜儀等精密儀器對這層膜進行分析后發現，這層膜并不是油脂。而是由空氣、茶多酚以及碳酸鈣離子等多種成分在茶水表面相互作用后形成的。
【更年期|1克普洱就有5億霉菌，喝普洱等于喝臟水？喝普洱茶真的會致癌嗎】
?之后，他們又對茶膜的形成條件進行了探索，發現使用蒸餾水泡茶就不會產生茶膜。而蒸餾水和普通水最大的區別在于普通水內含有鈣鎂等離子，鈣離子越多的水分泡茶后越容易形成茶膜。這類水就是我們所說的硬水，硬度越高的水越容易形成茶膜。
那么，茶膜對人體有害嗎？
事實上，茶膜只是看起來臟，但它只是附著在有機物表面的一些難溶小顆粒，不會有特殊的味道和口感，即便是飲用后也不會給健康帶來傷害。
關于茶膜就給大家說到這，接下來再來跟隨小艾了解下普洱茶到底是不是如老周想的那樣，是發霉制成的茶葉？二、普洱茶真的是發霉茶，細菌爆表嗎？
網上有個說法“1克普洱就有5億霉菌，喝普洱等于喝臟水。 ” ，其實并不正確。普洱不是發霉茶，它是堆渥發酵而成。在發酵的過程中，需要先將一堆曬青毛茶上灑水再用麻布覆蓋，高度要堆到1~2米，這個茶堆中心的溫度可達到40~60℃ ，這個過程其實就是在培養霉菌讓普洱茶發酵。

?發酵過程竟然要培養霉菌？這不正好印證了普洱茶是發霉制成的嗎？
不不不，普洱茶本身就含有黑曲霉、灰綠曲霉、青霉等在內的多種微生物和霉菌，其中黑曲霉占比可達到8成。黑曲霉是自然界內最為常見的可導致食物腐敗的真菌，食用酒精、檸檬酸等食物的加工過程中也有它的身影。它和黃曲霉素雖然一字之差，卻是完全不同的兩種物質。
中國工程院院士陳宗懋表示，黃曲霉素喜歡在有一定脂肪含量和蛋白質豐富的環境中生長繁殖，而普洱茶內的脂肪和蛋白質含量都很低，生產過程也不利于黃曲霉素的繁殖和毒素產生。且茶葉內的茶多酚會對黃曲霉素起到抑制作用。

?雖說普洱茶不是通過發霉制成的，但在日常也要注意保存，保存不當的情況下真有可能會讓茶葉發霉。三、值得注意的是，茶別一味追求久放理論上來看，保存不當存放得越久被黃曲霉污染的風險也就越大，特別是一些地區需要經歷較長的潮濕天氣，污染黃曲霉素的概率也就越高。不同茶葉的最佳存放時間也不同，讓我們一一來看。