廣東腸粉關鍵派系有二種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，因為應用的制做專用工具不一樣，因此造成作出的口感也不同樣 。布拉腸粉藝廣州西關的尤其知名，它是以品味包餡主導（腸粉漿絕大多數是應用糯米粉，再加上澄粉、粟粉和吉士粉） 。
【廣東腸粉醬汁配方做法】
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腸粉醬汁秘方
腸粉自身淡而無味，精粹取決于最終澆上的料汁，帶出腸粉自身的美味 。一般腸粉醬汁是各腸粉知名品牌的殺手锏，并不教給別人，像老西關拉腸這類現有百余年歷史時間的腸粉店可以風靡迄今，靠的也就是祖傳秘方的獨門腸粉醬汁 。我們這里介紹一下一般腸粉醬汁的作法 。
原材料：
生抽醬油1斤、醬油3兩、老冰糖5兩、鹽1錢、雞精3錢、雞精粉5錢、生抽1兩、香菜水約1.7斤（指香萊,蝦米音樂,八角,胡蘿卜,麻椒,良姜,姜,干蔥頭熬出的水）
制做流程：
先自來水把老冰糖煮溶備用；
把蔥和蒜剁碎成蔥段魚漿，再開鑊進行爆香蔥段和蒜碎，隨后添加生抽和魚露；
清燒開，隨后放進小量雞精和味精；再煮一分鐘上下就可以 。
這兒應說一下生抽，生抽有生抽老抽之分 。生抽醬油，味濃而色淡，而進味主導 。醬油，醬濃而味兒相對性淡，用時以上色主導 。一般配制腸粉醬汁的生抽都是以生抽醬油未主，當添加以前搞好的冰糖水的情況下，色調變淺時能夠 添加醬油，使顏色令人食欲大開 。