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滾水煮茄子水會變藍(lán)，茄子內(nèi)富含鐵離子 ， 煮茄子過程中鐵離子與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)生成綠色的氧化鐵沉淀物，所以呈現(xiàn)綠色 。
茄子的營養(yǎng)價(jià)值如下：
【茄子蒸后有藍(lán)色水是什么原因】1、降血壓，茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物 ， 有軟化血管的作用，可以降血壓；
2、降低膽固醇，茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過多膽固醇結(jié)合 ， 排出體外，以保身體血液循環(huán)正常，降低膽固醇；
3、減肥，茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用；
4、清熱解暑，在夏季 ， 茄子可清熱解暑，對于夏季容易長痱子、

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