炒雜醬的做法與配料 _生活百科

在面食中，雜醬面有著重要地位，雜醬面做的好不好吃，全在雜醬上。雜醬的做法有很多，并不局限在北京雜醬面的雜醬上，香菇炸醬、香辣牛肉醬都是非常受人歡迎的炸醬類型，簡單學一下就會了。那么，炒雜醬的做法與配料有哪些？下面咱們就來看看吧。

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人氣招牌——老北京炸醬
主料：帶皮肥五花4兩
調料：干黃醬200克、白糖10克、料酒、食用油、蔥、姜、大料兩個、花椒幾粒、堿面、鹽2克
1.五花肉切丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡);黃醬用水調開(別太稀)
2.坐鍋倒油(油要多些，不然出來不香) ，油熱后煸肉丁
3.然后下蔥姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油
【炒雜醬的做法與配料】 4.下調好的醬熬，開大火熬開，然后轉小火慢慢熬(熬的時候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了)
5.其間放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用) ，熬十分鐘左右，盛出來放碗里，油會慢慢地浮上來把醬封住，這樣就可以了