“液體水果”怎么吃快聽專家怎么說

2026-03-25 健康知識養生常識

【“液體水果”怎么吃快聽專家怎么說】本文轉自：中國消費者報

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■本報采訪人員李建
炎熱的夏天，一杯清涼沁爽的冰鎮果汁是很多年輕人貪戀的“解暑神器” ，甚至還有人把果汁當成了水果和水的替代品。喝果汁，這樣的打開方式靠譜嗎？快來聽聽專家怎么說。
能喝的水果能否當水喝
市面上的果汁種類繁多，外包裝艷麗養眼、口感百變多樣，常讓推著購物車的您糾結不已。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授宋弋在接受《中國消費者報》采訪人員采訪時介紹說，根據國家標準《果蔬汁類及其飲料》（GB/T31121—2014）規定，果蔬汁類及其飲料可以分為三類：
第一類是濃縮果蔬汁（漿），是水果、蔬菜原料以物理方法制取的果汁、蔬菜汁采用濃縮除去一定量水分的制品。
“濃縮”工藝可以最大限度保留原水果、蔬菜的色澤、風味和可溶性固形物。常見的濃縮果蔬汁主要有蘋果汁、黑加侖汁、菠蘿汁、番茄漿、柑橘汁等。
第二類是果蔬汁（漿），是以水果或蔬菜為原料，采用物理方法制成的可發酵但未發酵的汁液、漿液制品；或是在濃縮果蔬汁（漿）中重新加入其加工過程中除去的等量水分復原制成的汁液、漿液制品。
這類果汁較為常見，品類也十分豐富。市面上常見的現榨鮮果汁、100%果汁以及將蔬果榨汁經巴氏殺菌后直接罐裝的NFC果汁（非濃縮還原汁）等，都屬于這一類產品。
第三類是果蔬汁漿類飲料，是以濃縮果蔬汁和水為原料制成的飲品。這類產品通常會添加一些物質，比如常添加糖和酸以滿足風味的需要，或添加維生素C和礦物質等，用以強化營養成分，還有的會充氣以調節口感等。
其實，無論哪種果汁，水分都是必不可少的存在。
然而，在現實生活中，有些人習慣把甜甜的果汁當作“補水神器” ，完全冷落甚至拋開沒顏值沒滋味的白開水。
宋弋提醒說，這樣的做法并不可取。無論果汁多么甜美水潤，既健康又能達到補水解暑功效的“飲料” ，都只能是不含糖分和熱量、可以直接被人體吸收的白開水。把果汁當水喝或者長期喝果汁而不飲水，不利于身體的正常新陳代謝，因此，果汁不能代替白開水。果汁飲用，不宜過多。
以果汁代替水果不可取
果蔬汁是蔬菜水果的“華美變身” 。有些消費者甚至因此認為，果蔬汁特別是標稱含量100%的果汁美味營養，又省卻了麻煩的清洗、削皮、咀嚼等過程，因此完全可以當成是水果蔬菜的“升級換代”產品來食用。
這樣的認識究竟對不對呢？宋弋解釋說，水果榨汁過程中，會導致維生素等活性成分的損失，也會有一部分膳食纖維損失掉。而膳食纖維也是人體必須的營養物質，可以影響腸道蠕動，降低腸道中的有毒物質。因此，以果汁代替水果并不可取。
從健康的角度來說，有研究表明，直接吃水果時，咀嚼的過程讓糖分緩慢釋放、吸收，從食用到營養吸收大約需要2個小時。而相較于完整水果，鮮榨果汁營養吸收的時間會縮短至15分鐘，對血糖指數的刺激相對較強。因此，糖尿病或腎病患者在選擇果蔬汁種類時，更要根據營養需求合理選擇。
貯藏細節莫忽視
不同加工方式、不同種類的果蔬汁營養成分和口感存在較大差異，消費者可以按需選擇。如何與“品性”不同的果汁和諧相處，宋弋建議消費者留意以下細節：

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