超市特聘的廣東師傅，會養海鮮還會教你做海鮮 _健康小知識

本文轉自：長江日報
長江日報大武漢客戶端9月10日訊（采訪人員周滿珍）中秋小長假第一天，中百倉儲黃浦路購物廣場店的海鮮師傅李贊科特別忙碌。假期顧客多，除了幫客人挑選海鮮、不斷補貨，還要隨時觀察海鮮進入保溫水缸后的適應狀態。

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觀察剛到貨的海鮮狀態。采訪人員周滿珍攝
李贊科是廣東肇慶人， 16歲開始學習做粵菜， 4年前，中百倉儲為了創新消費場景，拓展超市服務類型，將32歲的他作為特殊人才高薪特聘引進，主業是做海鮮加工。黃浦路購物廣場店店長彭慶說，武漢作為內陸城市，市民對海產品比較陌生，李贊科從小在海邊長大，對海產品的生活習性了解較多，懂烹飪的他已成超市流量擔當。武漢人口味重，但大多數人只會清蒸海鮮，李贊科卻是蔥燒、蒜蓉、椒鹽樣樣都會， “豐富了武漢人的餐桌，他現在已擁有一批忠實粉絲，許多人就沖著李師傅來的” 。

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這個大蒸箱決定著海鮮的鮮度。采訪人員周滿珍攝
上午11時左右，采訪人員為了現場感受李贊科的手藝，特別購買了大龍蝦請他幫忙加工。他建議想吃清淡點選清蒸、蒜蓉蒸，口味重就選加工炒、香辣炒、黑椒炒或避風塘椒鹽焗、芝士焗等。確定蒜蓉蒸之后，他帶采訪人員來到緊挨海鮮檔口的操作間，里面配備非常專業，數口大鍋、撈勺、一個大蒸箱，光調料就有近二十種。李贊科說，武漢人口味比較重，因此，他特別為武漢顧客自制香辣醬、避風塘醬，非常受歡迎。還有好學的顧客，會進入操作間觀摩制作烹飪過程， “我也毫無保留，和他們分享控制火候的方法，哪種烹飪方法最提鮮、最營養，久而久之，大家就像老朋友一樣” 。

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為重口味武漢人自制的避風塘醬。采訪人員周滿珍攝
【超市特聘的廣東師傅，會養海鮮還會教你做海鮮】只見他將海鮮清洗后，先是瀝撈粉絲作為配料，接著爆炒蒜蓉，出鍋之后盛好放在一旁，然后把龍蝦送蒸箱， 6分鐘之后端出后，拌入粉絲、蒜蓉，再裝入保溫盒，十幾分鐘就制成一道中秋大餐。放入保溫盒，是確保顧客帶回家時，仍能保持原有的風味。
李贊科坦言，做海鮮唯一的訣竅就是蒸到位。中秋正是吃螃蟹的好時節，他認為，用什么盤子蒸海鮮是關鍵，比如不銹鋼盆傳熱比較快，蒸9-10分鐘就可以出鍋；瓷盤陶盤，薄一點的蒸10-11分鐘，厚一點的多加一兩分鐘，要注意用大火，等鍋冒熱氣了再放進去蒸。

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十幾分鐘就可以打包帶回家的蒜蓉龍蝦。采訪人員周滿珍攝
李贊科說，現代人工作忙碌，回家不想做飯，在超市買好后，打包回去就可以吃，可以滿足不同人群的需求。 “我們只收10塊錢加工費，基本就是調料價格。中秋小長假第一天太忙，沒空提供加工，大家也都理解。 ”李贊科會現場制作一些調料送給需要的顧客， “這樣他們回家蒸一蒸，就可以吃。 ”在一旁等待蒜蓉粉絲配料的顧客滿子告訴采訪人員，他只要買海鮮就會來黃浦店購買， “味道不錯，保留住了海鮮的鮮甜，自己做總把握不了那個度” 。
海鮮大都來自深海，一旦到達陸地，便容易發生損耗。李贊科發揮海邊長大的特長，主動兼職超市海鮮的“保養員” ， “水箱的溫度、鹽度、氧氣度，都要保證。 ”溫度有溫度計，鹽度有鹽度計監測，李贊科要時刻關注海鮮的精神狀態， “如果蔫蔫的，那就說明氧氣不夠，要趕緊補氧。 ”