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大廚首次推薦|五香粉蒸排骨，炸肉排的特色

大廚首次推薦 ， 排骨新吃法 ， 10分鐘學會 ， 百吃不厭 ， 比飯店還香
五香粉蒸排骨
用料：
1、豬排骨一斤 ， 斬段 。
2、大米二兩 。
3、蔥四棵 ， 切碎 。
4、甜面醬一大匙 。
5、紅糖一大匙 。
大廚首次推薦|五香粉蒸排骨，炸肉排的特色
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6、醬油兩大匙 。
7、老姜極小塊 ， 切末 。
【大廚首次推薦|五香粉蒸排骨，炸肉排的特色】8、醪糟汁兩大匙 。
9、五香粉一小匙 。
大廚首次推薦|五香粉蒸排骨，炸肉排的特色
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做法：
1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味 。
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2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色 ， 盛出晾涼后 ， 放攪拌機里攪碎 ， 倒入排骨中拌勻 。 上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時 。 將碗取出后用另一大盤扣在碗上 ， 把排骨翻倒在盤里即可上桌 。 大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位 ， 又稱為肉排 ， 多用于油炸 ， 以肉片為主 ， 但是帶著排骨 ， 除了增加分量讓肉片面積顯得更大外 ， 油炸的時候也會增加大骨特有的香氣 ， 這也是炸肉排的特色 。 除了油炸 ， 也可以鹵大排 ， 但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序 ， 作用是封住大骨的血水 ， 免得烹調過程流出 ， 影響肉片和湯汗的色澤 。 適合炸、鹵 ， 如果炸要切薄一點 ， 如果鹵要厚一點 。