1. 首頁 > 生活經驗 > >

面團發酵過度怎么補救

生活百科面團

1、在制作面食的時候 ， 我們都知道要將面團筋性發酵工作 ， 這樣制作出來的食物才會更加的美味 ， 通常發面的過程就是酵母菌發揮作用的過程 ， 要是酵母菌作用的時間太長 ， 就會導致發面過頭 ， 從而產生酸味 ， 影響口感 。
【面團發酵過度怎么補救】2、酵母在發酵的過程中會產生有機酸 ， 發酵時間越長酸味就會越明顯 ， 而對付這種發酵過度的面團 ， 最有效的方法就是在里面加入食用堿 。首先取一只小碗 ， 在里面放入一小勺食用堿 ， 接著再倒入適量的溫水將其化開 。
3、將發酵過度的面團留在面盆里面 ， 接著用雙手蘸取食用堿水反復的進行揉面工作 ， 揉制的時候要充分揉均勻 ， 堿水被吸收完畢就要再蘸取繼續揉 ， 等差不多的時候揪一點面團試一下味道 ， 沒有酸味就說明已經成功補救了 。