都說牛肉是一個好東西 ， 以前經濟條件比較落后 ， 要想吃上一頓肉都是需要積攢好久的 ， 現在的生活不一樣了 ， 牛肉變得非常普通 ， 幾乎家家都能吃上牛肉的美味 ， 牛肉的做法多種多樣 ， 可以爆炒 ， 也可以醬鹵 ， 口味多種多樣 ， 在陜西西安的一位大姐30年來一直售賣著家里的醬牛肉 ， 味道真心不錯 ， 一起去看看吧！

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70元1斤不便宜
大姐的夫家是做牛肉生意 ， 大姐從嫁過來一直3幫襯著老公制作牛肉 ， 直到現在都已經成為了一個非常懂牛肉的行家 ， 每次在家里制作好了以后就直接轉移到店鋪中進行售賣 ， 牛肉的價格也是一直在變化 ， 以前就只賣12元一斤 ， 成本價也只有6元一斤 ， 現在物價飛漲 ， 牛肉的價格已經從十來塊漲到了現在的70塊一斤 ， 短短的30年 ， 發生了數倍的變化 ， 牛肉和其他的肉食一樣 ， 做熟以后都會有損耗 ， 大概一斤的牛肉才只能出六兩 ， 一天限量200斤 ， 光是牛肉流水就有15000元 ， 生意好到讓人羨慕 。

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老鹵是靈魂
店里的牛肉既然能在這里經營30年之久 ， 那還是有它的生存之道的 ， 牛肉的采用的選料都是真正的牛鍵肉 ， 鹵制出來牛肉里并沒有什么水份都是干干的一條 ， 對于牛肉的處理自家還是有自己的方法 ， 每次采購回來的牛肉需要在清水中泡制去除血水 ， 肉被泡得白白的 ， 然后下入鍋中鹵制 ， 鹵湯中的湯料已經有幾十年的年頭了 ， 從第一鍋鹵制到現在一直都是在苦心經營 ， 牛肉在鹵湯中需要小伙慢煨 ， 這樣才能達到醬牛肉的美味 。

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吃不膩
鹵牛肉鹵制需要小火 ， 燜得很爛 ， 以至于在出鍋的時候 ， 都不能使用掛鉤 ， 不然輕輕地一碰就會出現牛肉散架的情況 ， 所以一般都是采用漏網的輔助將牛肉一塊一塊地拿上來 ， 牛肉燜制得非常軟爛 ， 才出鍋的時候感覺就像面條一樣 ， 一絲一絲的 ， 這樣的情況還是第一次見 ， 等到稍微冷卻后 ， 牛肉就會變得更加堅硬 ， 感覺切的時候都很費勁 ， 大姐是可以給你切成片狀 ， 方便入口 。

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店里的牛肉雖然30年中一直在不停地調價 ， 但是食客們從來都沒有理會 ， 只覺得物價這些都已經漲價了 ， 牛肉加價也是應該的 ， 所以周邊的街坊鄰居都是這里的?？?， 有的是一周來兩三次 ， 有的則是一次購買很多 ， 放著慢慢吃 ， 還有一些食客吃了這家就不想吃另外的餐食了 。

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對于這樣的獨特手藝來說 ， 做好自己的味道才會保證自己的品質 ， 醬牛肉的味道雖然是老湯調制 ， 但是沒有火候的把控會讓牛肉的味道差之毫厘 。
【陜西大姐靠一鍋30年的老湯火了，醬牛肉70元1斤，每天流水15000元】來源：人間覓美食

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